冷藏食品是欧洲食品市场上发展最快的领域之一，因为冷藏食品是“接近于新鲜”的制品，所以是消费者理想的食品，深受欢迎。食品保藏的主要目的是消除微生物的毒性危害，延长储存期，保持其营养和感官。保藏过程中考虑水分活度、气体成分、PH值等对微生物生长的影响因素，通过采用包装改变气体成分和开发新的保藏剂，与低温结合，使食品有更好的保鲜效果。
分类
冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。
冷却食品和冻结食品合称冷藏食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。
运输温度
货物名称 设定温度范围
香蕉 15℃ 60ºF
水果和蔬菜 4-6℃ 39-43ºF
鲜肉或海鲜 2℃ 36ºF
奶制品 2-6℃ 36-43ºF
猪油 0.6~4.4
干鱼 4.4~10
白菜 0~1.1 90~95
发明史
英国17世纪的作家和哲学家弗兰西斯·培根试图将鸡塞进一只雪里冷藏它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的实验之前，人们就知道极端的寒冷能阻止食用肉类“变坏”。这使得富有的地主们纷纷在自己的庄园里设置了可以保存食品的冰窖。
这些早期冷藏食品的尝试都没有抓住问题的关键。与其说是冷藏的程度，不如说是冷藏的速度，才是使肉冷藏的关键。大概最先认识到这一点的人是美国发明家克拉伦斯·伯兹埃伊。
直到20世纪50年代和60年代，当家用冰箱日益普及时，冷藏食品才开始大量销售。随后不久，伯兹埃伊著名的红、白、蓝包装存在于全世界许多地方的商店，就成了人们熟悉的景观。
专业委员会
经民政部（民社登[2013]6135号文件）批准，
中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会（简称“中食协冷专委”）正式注册成立。按民政部核准的业务范围，将进一步开展调查研究、技术交流、产业创新与发展、行业自律、权益维护、国际合作等协调服务工作。
业务范围
在
中国食品工业协会领导下，协助政府开展行业规划制定、信息服务、技术交流、业务培训、书刊编辑、诚信服务等，发挥服务、自律、协调职能，维护企业合法权益，搭建政府与企业间协调作用，促进本行业生产发展与进步。
第七条本团体的工作任务是：
（一）开展冷冻冷藏食品行业产业结构、组织结构、生产、经营等方面的调查研究，就我国冷冻冷藏食品工业发展规划、方针和产业政策及法律法规等有关问题向国家提出建议；
（二）掌握行业动态，分析行业发展趋势，编制冷冻冷藏食品行业发展规划建议；
（三）制定并监督执行行规行约，规范行业行为，加强行业自律，促进质量监督，协调行业关系，创造和维护行业公平竞争环境与市场秩序；
（四）维护会员合法权益，协调会员关系，向政府部门反映会员的意见和诉求；
（五）加强与各省、自治区、直辖市和冷冻冷藏食品重点生产地区食品协会等行业组织的联系、沟通和交流；
（六）经国家有关部门授权开展行业统计调查，建立统计调查制度，采集统计数据，发布行业信息，整理分析统计调查资料和情况，做好行业信息工作；
（七）开展冷冻冷藏食品与行业发展战略研究，促进结构优化，提高人民生活水平；
（八）组织重点技术攻关，开展技术交流与咨询。经授权组织科技成果和新产品鉴定及评选，加快行业内新产品、新技术、优秀科技成果与技术装备的推广应用，推广优秀科技成果与技术装备，推动企业技术创新。
（九）举办有关行业企业发展的报告会、研讨会、经验交流会等，积极介绍、推广行业企业的先进经验，促进学习交流，指导和帮助企业改善经营管理，提升企业文化，提高企业整体素质；
（十）立足行业企业，组织开展人才、技术、职业技能和企业管理培训，为行业培养人才，逐步提高从业人员素质；
（十一）受政府委托承办或根据市场和行业发展需要，组织冷冻冷藏食品及相关行业的展览、展示、展销等活动，参与冷冻冷藏食品市场建设；
（十二）参与或经国家有关部门授权组织制定、修订冷冻冷藏食品行业有关标准，并组织宣传和贯彻实施；
（十三）加强与国外同行业及相关组织之间的联系，开展国际间经济技术交流与合作；
（十四）协助政府有关部门开展工作，经政府部门授权和委托，对行业内重大的技术改造、技术引进、投资与开发项目进行前期论证；
（十五）经国家有关部门授权，参与行业诚信体系建设和食品安全认证及生产、经营许可证的发放工作和资格审查；
（十六）办好本团体主办的报纸、杂志、通讯、年鉴、网站等信息媒体；
（十七）承担政府和有关单位委托的其他任务；
（十八）发展冷冻冷藏食品行业的公益事业，加强自身建设，增强为行业服务的实力，为会员提供全方位的帮助。
组织结构
第十五条本团体的最高权力机构是会员代表大会，其的职权是：
（一）制定和修改本会章程；
（二）选举和罢免理事；
（三）审议理事会的工作报告和财务报告；
（四）制定并修改会费标准；
（五）决定终止事宜；
（六）决定其他重大事宜。
第十六条 会员代表大会须有2∕3以上的会员代表出席方能召开，其决议须经到会会员代表2∕3以上表决方能生效。
第十七条 会员代表大会每届5年。因特殊情况需提前或延期换届的，须由理事会表决通过，报
中国食品工业协会批准同意。延期换届不超过1年。
第十八条本团体设立理事会。理事会是会员代表大会的执行机构，在闭会期间领导本团体开展日常工作。对会员代表大会负责。
第十九条 理事会的职权是：
（一）执行会员代表大会的决议；
（二）选举产生和罢免会长、副会长、秘书长和常务理事；
（三）筹备召开会员代表大会；
（四）向会员代表大会报告工作和财务状况；
（五）决定会员的吸收或除名；
（六）决定副秘书长和办事机构主要负责人员的聘任；
（七）讨论批准工作计划，领导本会开展工作，并依照有关法规对其进行监督、管理；
（八）制定内部管理制度；
（九）决定其他重大事项。
第二十条理事会须有2∕3以上的理事出席方能召开，其决议须经到会理事2∕3以上表决通过方能生效。
第二十一条理事会每年至少召开一次会议。情况特殊的可采用通讯形式召开。
第二十二条本团体设立常务理事会。常务理事会由理事会选举产生，在理事会闭会期间行使第十九条第一、三、五、七、八、九项的职权，对理事会负责，常务理事人员不超过理事人数的1/3。
第二十三条 常务理事会须有2∕3以上常务理事出席方能召开，其决议须有到会2∕3以上表决通过方能生效。
第二十四条 常务理事会半年召开一次会议。情况特殊的或采用通讯形式召开。
第二十五条 本团体的会长、副会长、秘书长须具备下列条件：
（一）坚持党的路线、方针、政策、政治素质好；
（二）在本团体业务领域内有较大影响；
（三）身体健康、能坚持正常工作的；
（四）未受过剥夺政治权利的刑事处罚；
（五）具有完全民事行为能力。
第二十六条 本团体会长行使下列职权：
（一）召集和主持会员代表大会、理事会、常务理事会；
（二）检查本会决议的落实情况；
（三）代表本会签署有关重要文件；
（四）决定本会工作中的有关重大事宜。
第二十七条本团体秘书长行使下列职权：
（一）主持办事机构开展日常工作，组织实施年度工作计划；
（二）贯彻落实理事会议确定的工作事项；
（三）提名办事机构主要负责人，交理事会讨论通过；
（四）决定专职工作人员的聘用；
（五）处理其他日常事务。
主要事件
经民政部（民社登[2013]6135号文件）批准，
中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会（简称“中食协冷专委”）2014年01年23正式注册成立。