凉拌海蜇头是
上海市的传统名菜，属于
沪菜系。所属类型是地方特色。基本特点是 色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。陈年海蜇质地嫩脆，当年
海蜇皮老质韧。海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成
葱油。
4 、海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、
风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
1、适宜
中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜
单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；
2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾
盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽；
4、海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝
拌凉菜用；