凉拌蕨菜，是一道以蕨菜为主要食材制作的一道凉菜品，含有丰富的营养成分,具有清热、滑肠、降气化痰的功效。
原料
1.主料:鲜蕨菜250克。
2.调料:精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油
制法
将鲜蕨菜去掉毛茸和未展开的叶苞,放在米泔水里泡1―2天,捞出入沸水锅焯一下,洗去粘液和土腥味,断开切丝,放入盘内,加入味精、精盐、酱油、醋、白糖,淋入麻油拌匀即成。
营养成分
按:蕨菜含有丰富的营养成分,具有清热、滑肠、降气化痰的功效。《本草拾遗》载“去暴热,利水道”。《本草再新》载“滑肠,化凝。”对于食膈、气膈、肠风热毒等病症有一定疗效。蕨莱性寒不宜多食。