凉拌螺肉是一道以鲜螺狮为主要原料，芝麻油、核桃仁等为调料制作的菜品。
制作材料
鲜螺狮..........................................2000克
芝麻油............................................10克
核桃仁...........................................100克
红糖..............................................10克
花椒油.............................................5克
香菜..............................................50克
精盐...............................................5克
姜末..............................................15克
酱油..............................................30克
葱花..............................................15克
辣椒油............................................50克
蒜泥..............................................15克
木瓜醋...........................................100克
烹制方法
1.将
螺蛳敲开尾部,挑出螺肉,清除内脏及螺眼(门盖),用冷水洗尽污物,放入食用碱,用
香椽叶边擦边用冷水冲洗干净.然后,用清水,木瓜醋90克浸泡2小时,控干水分.核桃仁入油锅炸香,取出切为米粒.香菜洗净,切细.
2.螺肉入盘,放入盐,酱油,辣椒油,花椒油,醋10克芝麻油,红糖,姜,葱,蒜,核桃仁,香菜,拌匀入味,即可生食.
工艺关键
生拌菜对卫生要求很高,制作时需要严格遵守卫生法规.
风味特点
2.凉拌螺肉,颜色鲜艳,质地脆嫩,酸辣麻香.