凉虾是原产于湖北
宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。凉虾制成后，再放置
红糖水或
酸梅汤，是人们消暑的一道甜品。
相传很久以前，
宜昌南津关的长江边居住着一户
彭氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“凉虾”或“孝子凉虾”。
（1）首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆
入盆。无磨也无妨，
搅拌器代替，把
糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。
（2 ）锅内注入清水，旺
火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清
石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将
米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口。为什么呢，因为要制成凉虾必须要使用一定量的石灰水，自古以来宜昌产特有的石灰岩，这种石灰岩制成的米凉虾，才叫凉虾，所以凉虾在宜昌（古称夷陵）才可能做的出来。
用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖（
冰糖）水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。
凉虾产自湖北宜昌，在宜昌十分常见，是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软香甜。近年来由于外来人口的涌入，
人口迁移十分普遍，也让凉虾这种小吃走向了其他城市，比如四川和重庆等地。