凤凰乃
百鸟之王，据称是由鸡演变而来，凤凰奶糊即指
鸡蛋奶糊。有人用全蛋做凤凰奶糊，有人加玉米淀粉增加奶糊的浓度，但是正宗的做法应该只用蛋黄，牛奶，和白糖。做双皮奶剩下的蛋黄可以用来做凤凰奶糊。
凤凰奶糊是金黄色的，带有香草精的芬芳。不象双皮奶是固态，凤凰奶糊是液态。做这道甜点火候的把握很重要：火候不足则奶水稀薄，也不宜健康；火候过头既成蛋花牛奶，色香味均大打折扣。好的凤凰奶糊要色泽耀眼，香甜，细滑，浓稠。
1、倒入蛋黄后，一定要顺一个方向不停地慢慢搅动，可以感觉到蛋奶液渐渐变成糊状，此时一定要注意，因为距成品只有几秒钟的功夫，我一般数10下，大约8-10秒，立刻关火。
3、倒入
蛋黄前，没有把握的可以把牛奶离火稍微凉下，以免温度太高变成蛋花牛奶汤。
4、这个
甜品甜点好吃。如果你觉得太甜的话，可酌情减少糖量。还有
蛋黄浓稠，如果害怕进入奶浴阶段成饼状，就像我一样，可以用5ML的牛奶或奶油稀释蛋黄，再倒入加热中的牛奶里。
6、凤凰奶糊冷热均很美味，放入冰箱冷藏之后也很好吃。奶糊从像水牛奶一般的液态到奶糊状到蛋花状这一过程一共就几秒钟的时间，您可瞪大眼睛看仔细了，这几秒的火候把握最关键。窍门是加热时闻到很浓郁的香味时就要开始发生向奶糊的转变了。火候过一点则成蛋花状了。