凤尾大虾是一道色香味俱全的传统名菜,属于
粤菜系。此菜形如
凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。用中火烧热炒锅,加入
花生油。
海虾逐只在面糊中沾匀后放入油锅中,炸至金黄色捞起。盘中先用白色菜丝铺盘底,把虾放在上面,再饰以青黄瓜片、樱桃,悦目可食。
将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线,用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、
鸡蛋清,用在虾身两面粘上
面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
(3)烧热油锅约六、七成,投
明虾炸熟,即可捞起装盘,上席时配上椒盐和辣酱油各一碟。