凤尾大虾
以大虾、面粉为主料的菜品
凤尾大虾是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。用中火烧热炒锅,加入花生油海虾逐只在面糊中沾匀后放入油锅中,炸至金黄色捞起。盘中先用白色菜丝铺盘底,把虾放在上面,再饰以青黄瓜片、樱桃,悦目可食。
原料
主料
大虾13个
配料
面包渣100克
调料
料酒10克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克
做法一
将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线,用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
做法二
所属菜系
制作原料
明虾、桂鱼 火腿。盐、味精、生、麻油、香菜
制作方法
(1)明虾去壳头尾,从背部剖开成一整片,用调料胞10分钟。
(2)桂鱼泥放上调料后,将鱼泥抹在明虾表面,再放上香菜、火腿末。
(3)烧热油锅约六、七成,投明虾炸熟,即可捞起装盘,上席时配上椒盐和辣酱油各一碟。
参考资料
最新修订时间:2024-11-08 17:34
目录
概述
原料
做法一
做法二
参考资料