出米率，稻米品质的一项重要指标。主要包括出糙率和精米率。出糙率为糙米重占稻谷重的百分率,通常范围为72%~82%。用砻谷机或手砻,将一定重量的稻谷去壳后,称糙米的重量,并计算出糙率。精米率为精米重占稻谷重的百分率,通常范围为65%~74%。用精米机将糙米碾去糠层,称精米的重量,并计算精米率。出米率在品种间有明显差别,也与栽培条件和成熟期间的气候条件密切相关。一般粳稻的出米率高于籼稻;中晚稻高于早稻;灌浆期间温度适中,日较差大、光照充足,成熟充分,籽粒饱满的出米率高;夏季高温或晚秋低温期间灌浆,阴雨多,或遭气候、病虫灾害,或发生贪青迟熟、倒伏的田块,成熟度差,空秕粒多,出米率则低。