切菜机
食品机械
切菜机的种类多样,可分为商用型切菜机和家用型切菜机,是素菜类切菜机的统称。
工作原理
在国内国外有着各种各样的切菜机,按工作原理来划分可以分为几种:旋转式(离心式)多功能切菜机、直线式多功能切菜机、挤压式多功能切菜机。
一、旋转式(离心式)多功能切菜:其原理是使需要切的蔬菜高速旋转,利用离心力使蔬菜紧贴刀片进行加工,采用先进工作原理,其特点是结构紧凑、坚固耐用、易于维修,可提高生产率,降低劳动强度,对萝卜、土豆、白薯、圆白菜等根茎类菜可加工成丁、丝、条、片,广泛适合于大中型酱菜厂、速冻食品厂、团餐企业、中央厨房、连锁餐饮等地方使用。
二、直线式多功能切菜机:这种切菜机是模拟手工切菜原理,将蔬菜等食材放在输送带上,输送带将蔬菜输送至入料口,利用一个弹性的装置仿手工将食材压住,高速旋转的切刀(或上下直切的刀组)将食材切断成段状、片状、丝状,可以通过调节输送带的速度或调节刀的速度,从而实现切割出不同尺寸蔬菜。采用变频调节输送带的速度、离心式切片的转速、刀片结构等先进技术研制而成的复合式多用切菜机,广泛适用于各种根、茎、叶类蔬菜和海带等多种食品的加工。可切制片、块、丁、丝、菱形、曲线等多种花样,该机设计先进,节能居同类产品水平。
三、挤压式多功能切菜机:通过将食材紧贴特制刀的结构形状进行挤压式切割,此类切菜机切割出来的食材切割面较为粗糙,效率较低,调整较为复杂。采用不同刀具可加工段、片、丝、块,满足不同切割形状和切分尺寸的要求。该机可切割各种根茎类、叶菜类蔬菜和水果。
社会意义
随着餐饮业的蓬勃发展,各类餐饮企业对厨房设备的需求也日益增长。商用切菜机作为一种常见的餐饮设备,它能大大提高企业的食材加工效率,是现代化厨房中不可或缺的工具。适合企业食堂 、监狱、学校、部队、中央厨房,膳食托管等团餐企业及超市、净菜配送、农贸市场等超市农产企业使用。
商用切菜机要求更为强劲的马达带动系统,可以连续高强度地进行切割工作。主要由进料口、切割系统、电机和控制箱组成,采用工业级设计,具有更高的稳定性、切割精度和更长使用寿命。
商用切菜机具有很高的日处理量,一台设备通常可以满足中小型餐饮企业的全部需求。同时它们非常坚固耐用,可连续工作多年。操作仅需将食材放入入料口,启动设备即可自动完成切割,是提升餐饮企业食材加工效率的关键设备。它可以快速处理大量蔬菜切割工作,确保餐饮企业的正常运转的同事,提高效率,节省人工时间成本。
分类
单切型切菜机
介绍
单切型切菜机适用于片、段、丝、块茎、叶菜、海带等。
多功能型切菜机
介绍
多功能型切菜机包含单切机的所以功能的同时,也可切圆形如土豆、萝卜等。 可将根、茎、叶等蔬菜加工成片、丝、丁、菱、曲线、花丁、花片等。切片装置用于硬菜(萝卜、土豆、水果、薯类)的切片,厚度在1-10毫米内自由调整;往复竖刀将刀成的菜片或软菜(韭菜、芹菜)切成直丝或段、曲线丝、方丁(或形刀)输送带每次移动距离1-20毫米自由调整。所调整量即为丝段的宽度;应注意被切菜直径较粗时(大于30毫米)出片效果才好,便于切丁,直径小时制的片或丁将会杂乱。被切菜加工面平整光滑、规则,组织完好,保持手工切制的效果。
参考资料
最新修订时间:2023-10-11 17:40
目录
概述
工作原理
参考资料