“剥面”又叫“簸面”、“簸剥面” ，是用簸箕舌头切成的荞麦面面条。是辽宁省朝阳市凌源的著名特色小吃，在周边地区有很有影响。

簸面,就是用簸箕舌头切成的荞面条朝阳市凌源的特色小吃之一，在周边地区有很有影响。

取荞面，用热水和面，擀成饼；

用簸箕的舌头(就是簸箕沿)在铺得厚厚的荞面片上一根一根的切成条,切好后往翻开的水里一放；荞面条要粗有粗,要细有细,既不软也不硬；

开水煮沸3—4分钟，盛出来，鸡肉丝一撒，一碗热乎乎,香喷喷的面条,汤是汤,水是水,条是条。

现在人们作剥面，干脆把簸箕舌头摘下来做专用的切面的工具.后来又有人用硬木板做成双面切面刀,发展到现在的铁制双面刀。

凌源这个地方盛产荞麦

说起凌源这一独特小吃——剥面的由来,还有一段故事哪!

在很早很早以前,有这么一家,只有奶奶和孙子俩人.奶奶种地,拉扯着 孙子.奶奶很能干,房前屋后全种的荞麦;别看孙子小,但很听话,日子过的还可以。 奶奶非常疼爱孙子,把孙子当成自己的心肝.每当孙子过生日的时候,奶奶总想用荞面多做出一些花花样的食物给孙子吃,但做来做去还是那几样。有这么一年,孙子的生日又到了.奶奶端上一碗热呼呼,香喷喷的荞面条给孙子吃,看到孙子吃得这么香,奶奶心理乐滋滋的。 打这以后,每当孙子过生日,奶奶就给孙子做这样的面条, 还把这种面条称为长寿面.孙子吃了能长命百岁。

他为了不忘奶奶的养育之恩,给奶奶立了一个碑,还把给他做面条用的簸箕保存在身边。打这以后,他把这个方法传给了后人。