副刀豆氨酸是一种化学物质。

刀豆氨酸 canavanine从刀豆（Canavalia ensiformis）分离的氨基酸在精氨酸酶作用下可分解为副刀豆氨酸〔canaline，NH2OCH2CH2CH（NH2）COOH〕和尿素，另外在转脒基酶的作用下则生成高丝氨酸〔CH2（OH）CH2CH（NH2）COOH〕和羟基胍〔NH2C（=NH）NHOH〕。