加彩是陶瓷器的一种主要装饰手段，是用色料在已成型晾干的素坯上绘制各种纹饰，然后罩以白色透明釉或者其他浅色面釉，入窑经高温一次烧成。它的特点是色彩保存完好，经久不退。我们通常看到的青花瓷、釉里红瓷、釉下三彩瓷、釉下五彩瓷等等就是运用了加彩的装饰手法。

紫砂器的装饰手法很多，归纳起来，主要有：帖花、绘画、雕刻、加彩等几种。其中，“加彩”是指在烧成的紫砂器上加以色釉彩绘，再经过低温烤制，而生产的釉彩紫砂器。

最初的紫砂器是不加彩的，明代正德、万历年间的紫砂器都是没有加彩的。它们皆素烧，不上釉，运用调砂、嵌砂、铺砂等技法，产生细梨皮、龙砂等种种不同的质感。而紫砂，也并非只是紫色，民间称之为“五色泥”，它本身泥色已分为朱赤、蓝绿、淡黄、紫褐等颜色，又有团泥（即段泥），甚富光泽，就算是无釉烧制，也同样能质润而美。因此，紫砂器一般是不施釉的，仅凭借其自身的天然色泽，已极为高雅，只有少数紫砂器采用釉色装饰。施用釉色装饰紫砂器，是一种把陶都宜兴的紫砂工艺和瓷都景德镇的釉上彩工艺结合起来的尝试，它随着工艺美术上讲求工巧妍丽，重华彩与装饰的倾向的发展应运而生。它始创于清代雍正年间，而盛行于清朝乾隆时期。这种满泼、满浸的装饰，破坏了紫砂器所固有的朴素、自然的特点，因而，从乾隆年以后，紫砂加彩就逐渐衰退了。随着紫砂加彩的发展，出现了一批加彩名手，如王南林、杨友兰、邵基祖、邵德馨、邵玉亭等，都曾为宫廷做过加彩紫砂器。

青花加彩在自身演化中，技法由单一到复杂，釉上彩由单色到多色，有许多品种。

按釉上加彩数量划分，有青花单彩(如青花金彩、青花红彩、青花绿彩等)、青花双彩(如青花黄绿彩)和青花五彩等。青花五彩泛指釉上彩数量在三种以上的品种，如宣德时的青花五彩、成化时的一部分斗彩、嘉靖万历时的五彩等。

明代的青花加彩主要有青花加彩、青花五彩、斗彩和五彩等名称。

青花红彩又称青花抹红，主要出现于明初永乐和宣德的官窑器上。从青花和釉上红形所占比重看，有些以青花为主，有些以红彩为主。如青花红彩海水海兽纹，有的用青花画海水、红釉画海兽，有的则相反。

宣德官窑中有青花黄绿彩盘，外壁以青花勾勒海水纹，加填绿彩，又分饰黄彩游鱼四条。这种青花黄绿彩非常珍稀，窑址也未见出土。

青花五彩泛指釉下青花和釉上五彩拼逗绘画的器物， 但青花五彩习惯上专指宣德制品和后朝的仿品，明后期嘉靖、万历的青花五彩简称五彩。

宣德青花五彩采用了多种青花加彩绘画方法，主要归纳为两方面：

(1) 青花勾勒轮廓线，釉上彩在轮廓线内填色。这种工艺演变出成化斗彩。

(2)青花和釉上彩各自独立绘画纹饰的局部，拼逗出全部纹饰。这种工艺演变出嘉靖、万历五彩。

历代文献和陶瓷考古界，对斗彩的含义歧义颇众，斗彩和其他青花加彩间的区别又往往难以划清。

(1)对斗彩命名的不同理解。

怎样理解斗彩命名，历来有三种基本看法：

认为从工艺方法命名--认为斗彩是由不同釉彩拼逗组成图案纹饰的方法。

清乾隆年间《南窑笔记》讲了斗彩、填彩和五彩的区别：青花和釉上彩拼逗合绘同一纹饰的称斗彩；青花双钩轮廓后釉上彩填色的称填彩；用各种单一釉上彩绘画的称五彩。用现代的陶瓷理论看，斗彩和填彩是从不同侧面讲青花加彩，斗彩讲的是青花加彩的工艺特征，填彩讲的是青花加彩的绘画笔法。从两者关系看，斗彩有从大而小三个层次的拼逗方式，填彩是具体笔画拼逗方式中的一种。

认为从釉彩颜色命名--认为斗彩是豆彩，即豆绿色的彩，这种观点又有两种稍有差异的说法：

第一种观点认为豆彩是豆青地五彩。晚清寂园叟《陶雅》中将豆彩理解为豆青地五彩，虽望文生义但还说得通。但把豆青地五彩定名为豆彩，又引申为斗彩，认为斗彩是豆青地五彩则因偷换概念而导致结论错误。

(2)斗彩的含义

广义上所有由釉下青花和釉上彩拼逗绘画纹饰的都可称为斗彩，涵盖所有的青花加彩。

狭义上斗彩专指成化官窑生产的青花加彩器，后代烧制的仿成化或具有成化风格的青花加彩器也称为斗彩。

因而我们习惯上称为斗彩的有两个要素：

工艺要索--采用以填彩为主的斗彩工艺，具成化瓷风格。

时间要素--成化官窑生产和后代的同类产品。

在陶瓷史上被称为五彩的有两类不同的品种：一种是明后期嘉靖、隆庆、万历至天启早期生产的青花加彩，属青花和釉上彩结合的复合彩；另一种是明后期至康熙民窑中更为盛行的单一的釉上五彩。因此在命名上，应为青花五彩和釉上五彩。

明代后期的青花五彩或五彩习惯上专指明后期风格的青花加彩。和明初青花五彩不同的是，明后期青花五彩的青花已退化为配合绘画的一种釉彩，而失去了构图的主导功能。　

后加彩是一种常见的瓷器作伪手法。由清代康熙至民国初年，均有在瓷器上作后加彩的伪作。有的于旧器脱釉后刻暗花，施釉后再上彩；有的用后加彩手法将旧器改造成新品种；更多的是在清代各朝素器上后加彩，使其成为粉彩、斗彩、珐琅彩、三彩、墨彩、金彩等较为名贵的品种。后加彩定义在洗干净的旧器表面重新画彩再以低温焙烧。后加彩作伪方式多种多样，在便宜的明清素瓷上后加了贵重的珐琅彩，素三彩，斗彩，粉彩等使其升值达到作伪盈利的目的。