1997年，加斯帕德·尤利尔正式进入娱乐圈。2000年10月14日，参演的剧情电影《
学徒朱利安》上映，随后出演法国动作电影《
狼族盟约》，被导演
米歇尔·布朗发掘，并在喜剧电影《
吻你所爱》中给了他一个角色。
2003年，在爱情电影《
灰眼珠的男孩》中首次担任男主角，在片中扮演
艾曼纽·贝阿的小情人，并凭借该片获得第28届法国恺撒电影奖最佳新人男演员奖。
2004年6月11日，参演的剧情电影《塔斯鲁波的手提箱2》上映；10月27日，与
奥黛丽·塔图合作主演的战争爱情电影《
漫长的婚约》在法国上映，在片中饰演一名法国士兵曼尼奇，他凭借该片获得第30届凯撒电影奖最佳新人男演奖；11月3日，主演的剧情电影《
最后一天》上映。
2009年，参演剧情电影《
葡萄酒商的运气》，在片中饰演从上天下凡的天使Xas；3月4日，主演的犯罪电影《
原始轮回》上映，在片中饰演黑帮头目的儿子安东·马拉基安。
2010年，在法德合拍的古装片《
蒙庞西埃王妃》中饰演吉斯公爵。2011年，参演同名小说改编的法国喜剧电影《
爱的艺术》。2013年2月6日，参演的喜剧电影《
单身母亲的狂欢》上映。
2014年5月17日，主演的传记电影《
圣罗兰传》在戛纳电影节首映，在片中担任男一号伊夫·圣罗兰，并凭借该片获得第13届国际影迷协会奖最佳男主角奖。
2015年，确定加盟
哈维尔·多兰导演的电影《
只是世界尽头》，在片中饰演一个同性恋作家路易斯，并凭借该片获得第42届法国电影凯撒奖最佳男演员奖。
2018年2月17日，与
伊莎贝尔·于佩尔共同主演的爱情电影《
伊娃》在柏林电影节首映，在片中饰演“牛郎伯特兰”；同年5月，主演的剧情电影《
世界边界》在戛纳电影节首映。
2019年，参演剧情电影《
西比勒》，在片中饰演男演员伊戈尔；8月29日，主演的爱情电视剧《
再次钟情第一季》首播。
2021年，参演喜剧电影《La vengeance au triple galop》。2022年3月30日，参演的
漫威电影宇宙剧集《
月光骑士》上线
迪士尼+，他在剧中饰演安东·莫加特（
午夜人）。
2022年1月19日，据外媒报道，加斯帕德·尤利尔在阿尔卑斯山脉的萨瓦滑雪时与别人相撞，头部严重受伤，被直升飞机送往格勒诺布尔医院救治，仍于当地时间1月19日去世，终年37岁。
加斯帕德·尤利尔态度亲善，很难让人联想起稚气未脱的少年汉尼拔。在《少年汉尼拔》中，加斯帕德·尤利尔对于这个食人魔形象的全新演绎，大大区别于
安东尼·霍普金斯所塑造的过往形象，给人留下深刻印象。（网易娱乐、澎湃新闻综合评）
加斯帕德·尤利尔有一双灰蓝色的眼睛，在不同的电影作品里，这双眼睛让他显得单纯、深情、邪恶、迷茫，或者城府甚深。同样标志性的还有他的笑，和眼睛一样，他的笑容增强了他的情感表达能力。（《南方人物周刊》评）