宋代
定窑有南北之分，古书中亦曾有“色有竹丝刷纹者曰北定窑，
南定窑有花者出南渡后”的记载。所谓“北定
窑”，指的是以河北曲阳涧磁村为中心的
定窑作坊生产的瓷器，人称北定，以区别其他地区定窑系的产品。
晚唐时期定窑学习
邢窑工艺生产
白瓷，经过晚唐、五代的长足发展，到宋代生产出精美玲珑的白瓷、
黑瓷、
绿瓷、酱釉瓷，即白定、
黑定、绿定、
紫定，后人将其评为
宋代五大名窑之一。
北宋灭亡以后，金代继续生产，到
元代工艺衰落，转而生产
磁州窑类型的粗瓷。定窑的中心窑场在河北曲阳涧磁村和燕川村，漳河流域广大地区都生产同类白瓷。北宋定窑制瓷工艺迅速提高，胎料加工精细，加之原料成型稳定性好，器物胎体很薄，很规整，没有丝毫变形的现像。
白瓷有的白度很高，即所谓
粉定；有的白中泛黄，如象牙质感；也有的略为泛红，往往釉面有竹丝刷纹。由于釉层在高温中浸润流动，铁、钛等呈色金属物质有一些凝聚成乳絮条状，有如泪痕。
北宋中期以后，为提高产量，发明了覆烧工艺。瓷坯入窑不用匣钵，而用胎泥作为支圈垫烧，一个支圈扣一个坯件，层层相迭，比用匣钵装坯节省80%的空间。支圈用胎泥作成，在窑中焙烧的膨涨收缩系数都和坯件一致，形成粗糙的芒口，于是用镶金口、银口、铜口的工艺加以装饰，叫作“扣器”。瓷胎装饰也很精致，早期多用划花、刻花。花纹有莲瓣、牡丹、萱草、蔓草、鸳鸯、双鸭、双鹅、水波双鱼、三鱼、四鱼等。画面简洁，刀法娴熟，线条挺拔，刚劲有力。晚期多印花装饰。纹饰有云龙腾跃、凤穿牡丹，有像宋代织锦上构图严谨的团花图案，也有采用对称、散点等手法由朵花组成图案的。
定瓷还有一些雕塑作品，如牛车、人物和各类动物，如小猴、小鸡、小狮、小狗、金龟、小兔、海螺等。有的作品采取捏塑与捺印结合的工艺完成。北京
故宫博物院珍藏的
白瓷孩儿枕，就是定窑白瓷塑的代表作。枕为俯卧的婴儿形，肌肉丰腴，眉清目秀，头微上扬，一手臂托下颏，另一手抚绣球，身着短衣长裤，身下的床榻撩印各种表示木雕花纹的图案。有的定瓷还用黑彩点画，如牛车、轿子。有的用黑褐彩书写“菜玉”等字样。有的刻写文字款识，如“官”、“新官”、“南食局”、“尚食局”、“五王府”等，这表明定瓷精品为最高统治者所使用。