单元不饱和脂肪是属于不必需脂肪酸（non-essential fatty acids），可以在体内合成，例如：ω-9（Omega-9）系列脂肪酸。是两类不饱和脂肪之一，分子中只有一个双键，其余为单键，相比之下多元不饱和脂肪则多于一个双键。

油酸的分子结构单元不饱和脂肪（英语：MonounsaturatedFat）是两类不饱和脂肪之一，分子中只有一个双键，其余为单键，相比之下多元不饱和脂肪则多于一个双键。单元不饱和脂肪酸是属于不必需脂肪酸（non-essentialfattyacids），可以在体内合成，例如：ω-9（Omega-9）系列脂肪酸。常见的这类脂肪包括棕榈烯酸及油酸，为橄榄油的最主要成份，而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果均相对含有较多这类脂肪。这类脂肪在室温下呈液体状。

现代医学普遍认为，单元不饱和脂肪有助降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）(LDL)，以及提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）(HDL)，能减低患上冠心病之风险，兼具抗氧化剂的特质，能保护动脉，抵抗氧化造成的伤害。