单花蜜是蜜蜂采集单一植物的花蜜酿造成的蜂蜜。一般来讲，单一花蜜的纯度达到80%以上，即可称为单花蜜。如果纯度达到95%以上，即是极品单花蜜。

根据蜂蜜是否来自单一蜜源植物，可将蜂蜜分为单花蜜和混合花蜜（也称杂花蜜、百花蜜）。单花蜜是蜜蜂采集单一植物的花蜜酿造成的蜂蜜，因品种单一，其质量和性状特点表现显著；混合蜂蜜是蜜蜂在同一时期从几种不同的植物上采集的花蜜经酿造后混在一起的蜂蜜，也有的是贮存或加工中人为将两种以上蜂蜜混合在一起，又称杂花蜜、百花蜜。

蜜蜂采蜜具有单一性，当一种花蜜的味道对蜜蜂产生条件反射时，蜜蜂就会根据本能集中采一种花蜜，直到这种花蜜被采完。养蜂人利用蜜蜂这一特性，在采蜜前用需生产的蜂蜜品种所相应的花朵对蜜蜂进行诱导。蜜蜂酿造蜂蜜需要采集很多花蜜，而每朵花分泌的花蜜是很少的，蜜蜂采集并酿造1000克蜂蜜需要拜访200-500万朵鲜花，所以只有大量成片的同种花才能成为主要蜜源，如油菜花、槐花、枣花等，而像玫瑰、月季等观赏花中因为量非常少，而且分泌的花蜜非常少，蜜蜂即使采集了也酿不出蜂蜜的，形不成商品蜜。再有，就是不同的蜜源植物，其地域和花期都不同，使蜜蜂能集中采集。养蜂很想放牧，哪里的水草丰美，牧人就将牛羊赶到哪里，而养蜂人追花夺蜜，哪里的单一品种植物花开了，就将蜂箱运到哪里，这样蜜蜂酿出的蜂蜜就是单花种蜂蜜了。

山地地形有利单花蜜生产

在山地，随着高度的增加，日照增强，气温降低，气压减低，降水在达到最大降水带以前不断增加，但超过这一高度即行减少，在高山顶上还可能有冰雪覆盖。同时，地面形状和山坡的方向、坡度，也对各气候要素发生显著影响，因此山地地形对于蜜源植物的生长发育有着重要影响。利用山地地形气候接替变化的特性，可以形成同一蜜源植物早、中、晚不同花期之分。同种植物形成的立体蜜源，对生产单一花蜜极为便利。

紫云英蜜 特浅琥珀色，微显青色，气息清香，味道鲜洁，甜润且不腻，不易结晶，结晶后呈乳白色粒状。

柑桔蜜 柑桔品种繁多，柑桔蜜的色泽也有深有浅，自白色至浅琥珀色，味甘甜微酸，鲜治爽口，结晶细腻，呈油脂状。

荔枝蜜 浅琥珀色或略深，气息芳香馥郁，带荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而略有辣感，结晶粒稍粗，色微黄。

龙眼蜜琥珀色，气味浓郁，有龙眼干香气，味甘甜，容易结晶，结晶粒细。

刺槐蜜又称洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清彻透明，气息清香，酷似槐花香味，味道鲜洁，甜而不腻，不易结晶或不结晶，若结晶呈细粒或油脂状，较其它单花蜜的透明感强。

乌柏蜜又称桕子蜜，琥珀色，存放时间延长色泽略加深，气息浓香，有轻微的酵酸味，口感甜而稍酸，回味较重，润喉感较差，容易结晶，结晶粒粗，色黄而略暗。

白刺花蜜 又称狼牙刺蜜，浅琥珀色，味甘甜芳香，结晶粒细腻、质硬、近似白色。

桉树蜜 深琥珀色，桉醇味较浓，味甜腻辣喉，稍带咸味，适口性较差，容易结晶，结晶粒较粗，色暗黄。

苕子蜜 感官品质酷似紫云英蜜但略差，特浅琥珀色，味清香甜润，较易结晶，结晶粒细腻而洁白。

枣花蜜 琥珀色，质地浓稠，气味浓香，味道甜腻，略感辣喉，不易结晶，结晶后呈粗粒状。

紫首蓿蜜 色泽因产地不同，自白色至琥珀色，气息芳香，味甜润适口，不易结晶，结晶后呈细粒或油脂状，呈白色。

草木樨蜜 浅琥珀色，气息芳香，甜而不腻，结晶粒极细，呈乳白色.

椴树蜜 白色至特浅琥珀色，具浓郁的玫瑰香气，味道甜润适口，较易结晶，结晶后呈细腻洁白的油脂状。

荆条蜜 特浅琥珀色，新鲜蜜色较浅，渐向橙红包转变，味稍带荆花芳香，不易结晶，结晶粒细腻、较白。

芝麻蜜 浅琥珀色，气息淡香，味甜而微酸，结晶后呈乳白色或浅黄色。

向日葵蜜 又称葵花蜜，浅琥珀色至琥珀色，气息芳香，味甘甜适口，容易结晶，结晶后呈细粒或油脂状，浅黄色。

野坝子蜜 浅琥珀色，具清香味，极易结晶，有两种结晶状态：一种结晶粒较粗，似砂糖，称为“砂蜜”；另一种结晶细腻，似油脂状，称为“油蜜”。结晶后呈乳白色，因质地坚硬，故有“云南硬蜜”之称。

棉花蜜 浅琥珀色，带有乳酸气息和蔗糖味道，不成熟的棉花蜜稍有涩口感，极易结晶，结晶粒呈白色粗粒。

老瓜头蜜 浅琥珀色，蜜液浓稠，气息芳香，味甘甜，略有饴糖味并稍感口，结晶后呈乳白色。

荞麦蜜 深琥珀色，味甜而腻，回味重，有浓烈而刺激的气息，易结晶，结晶粒粗。

胡枝子蜜 又称百苕蜜，浅琥珀色，味道淡爽口，结晶粒细腻，洁白如脂。

柃蜜 又称山桂花蜜或野桂花蜜，水白透明，气息清香，味道鲜洁甜润，非常爽口，不易结晶，结晶细腻，乳白色。

鹅掌柴蜜 又称鸭脚木蜜，浅琥珀色，苦味较浓，贮久逐渐减轻，结晶粒细，呈乳白色。