南乳扣肉是广东省的一道特色名菜，属于粤菜，该菜品的主要材料是
五花肉、
芋头及
南乳。其特色是肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无
荔浦芋头可用
土豆代替 。
基本资料
所属菜系：粤菜
制作材料
主料 猪
五花肉700克、生油750克（耗100克）、净
芋头250克、味精5克、
南乳1块、白糖15克、姜葱10克、
酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
制作方法
方法1
1．
五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上
酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．
芋头切成四毫米厚的片。
南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入
南乳稍炒，再放人
五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、
酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
5．把烧好的肉捞出，与
芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
方法2
用料
辅料
方法3
1.
泡好的香菇切片备用
2.
熟五花肉切片备用，做扣肉时，五花肉不要切太薄
3.
葱、姜、蒜切片备用
4.
准备小盆一个，把腐乳均匀地抹在小盆中
5.
用另一只碗调汁，料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均
6.
料汁调好后，把切好的肉片依次放在料汁里醮匀后，肉皮朝下摆在抹腐乳的碗中
7.
最后把香菇片，葱、姜、蒜片、大料依次码在上面，将剩余的料汁浇在肉盆中，放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了
8.
出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里，轻轻把碗拿掉，再把汤汁倒在扣肉上
主料
辅料
蚝油5g、老抽10g、生抽10g、料酒12g、砂糖6g、南乳2块、盐1g、
姜1块、蒜米3粒、
香葱5根、十三香1g、麻油2g、清水10g、水淀粉少许、花生油适量
做法步骤
1.五花肉刮干净毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟，捞出，切成三段，沥干；
2.用牙签在猪皮上扎上密密的小孔，抹上盐和老抽，稍放片刻，用厨房吸油纸擦去多余的水分；
3.炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸皮，成金黄色后翻面再炸；待肉表面全部金黄时捞出；
4.炸好的肉浸入冷水中，肉皮浸软泡发后，捞出切成薄片；
5.取一小碗,调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味汁；
6.姜，切成丝；蒜米，切成两半；香葱，打成结；
7.将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中，铺上姜蒜葱；淋上调味汁；
8.放入蒸锅中，中火蒸1个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；
9.蒸好的扣肉取出，拣去葱姜蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来；
10.将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时，将汁水
淋在扣肉上，即成。