南海金莲是
福建福州的特色传统名菜，属于闽菜系。以豆腐为主料，辅以莲子、冬笋、冬菇和凉薯烹制而成。此菜色彩艳丽，造型像一朵盛开的金色莲花，非常精美，口味清香，口感软糯。
2、炒锅上水洗净加油放入切好的冬菇、冬笋及
凉薯粒翻炒，烹料酒，加酱油、味精、白糖及清汤少许，烧入味，加水淀粉勾芡，起锅装盘备用。
3、
豆腐去皮，碾成泥状，过细罗放入汤盘中，加盐、味精调匀。
4、然后取小汤匙25个，抹少许油，将调好的
豆腐放入小匙中，再将炒好的馅放入豆腐中间，上面盖一层豆腐泥，做好后上笼蒸10分钟取出。将蒸好的
豆腐从小匙中取出。
6、取大碗1个，抹少许油，将炸好的
豆腐旋放在碗内，从底码在碗边，中间放入蒸好的莲子，上笼蒸20分钟，取出，扣入大盘内。
7、炒锅洗净，上火加底油少许，下入
番茄沙司煸炒，加清水少许，加白糖、盐、
白醋调均，加水淀粉少许勾芡，淋热油少许，调匀，浇在蒸好的
豆腐上。
高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者不宜食用；
骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。