卞萝卜为普通红萝卜。皮为红色，内芯为白色，微辣，可生吃、炒菜、腌萝卜。老北京人喜欢冬季储存卞萝卜。

品种介绍

普通的红萝卜，产自北方大部分地区。除了大白菜，老北京人储存比较多的要数萝卜了，有卞萝卜（红萝卜）、水萝卜和胡萝卜之分，并以卞萝卜居多，最好的是大红袍，一般都在一斤左右，熬、炒、咕嘟、炖，怎么吃都行。而水萝卜最好的是心里美，清脆、爽口，生吃、凉拌、暴腌儿都成。胡萝卜的吃法更多，尤其是当配菜，而且营养成分也最多，所以有“胡萝卜赛人参”之说。那时候冬季没什么新鲜菜可吃，萝卜就成了最常吃的一种。