卤豆腐是一道地方名菜，属于
湘菜（中国卤菜之都武冈最为有名），作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。
豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。再浸十分钟。
三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加
清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
【配料】卤汁用料：
花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。
【备注】如有做
卤水鹅的卤汁，可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤，不须用本菜谱之卤汁。
6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈
棕红，味道香美，即可取出.
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。