卤鸡肫是一道以鸡肫为主要原料，精心卤制而成的美食，有消食健胃，涩精止遗的作用。

鸡肫（zhūn），是鸡的胃，也有人叫做鸡胗（zhēn）。

鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。生用或炒用

南方俗称：鸡石子。

【性昧归经】 甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。

【功效】 消食健胃，涩精止遗

基本方法

1、将鸡肫洗净，除去筋膜，保证没有异味；

2、将洗净的鸡肫放入盛水的锅中，将鸡肫煮熟。

3、将卤制倒入锅中，确保最后水的总量淹没鸡肫，用小火煮三十分钟左右，取出即可食用。

自制卤鸡肫

将鸡肫用面粉搓揉一遍，毕竟这里鸡的胃，所以一定要清洗干净哦，洗过后用开水烫一下。锅内倒油后将蒜、辣椒、八角、花椒全部放入爆香，然后加水和老抽，锅开后加入鸡肫。用大火煮开鸡肫后加盐改小火慢煮，卤汁收到一定比例鸡肫用筷子戳下稍烂即可，卤好的鸡肫出锅凉好备用啦。

蒜泥拌鸡肫

卤好的鸡肫切片，蒜切碎，生抽醋糖香油辣椒粉按2：1：0.5：0.5：0.5比例调好，和蒜一起搅拌好倒在切好的鸡肫上拌匀即可啦。

黄瓜拌鸡肫

鸡肫竖切成长条，黄瓜切丝，加入生抽醋香油拌好，撒上芝麻即可使用。

鸡肫有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。卤鸡肫，不但有鸡肫本人的价值，而且有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。卤江湖用48味半中草药卤出来的鸡肫味道更好，而且药用价值更大。