制作方法
原料配方
鲜橄榄50千克，白砂糖48千克，食盐2千克，安息香酸钠50千克，香焦油150克
工艺流程
选料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒制→裹糖衣→晒干→包装→成品
6.糖渍：将白砂糖17.5千克入锅，加入清水6千克一起煮沸溶化，然后再加入果坯，煮2～4分钟，连同果坯一起倒入缸中，糖渍2～3天，其间每天翻动3～4次。再将果坯连同糖液一起入锅，加入白砂糖10千克，重复煮制1次，而后一同倒入缸中，糖渍数天后，晒制藏于糖液中即是半成品。
7.晒制：将半成品铺放在竹席上晒1～2小时，以去掉贮藏期间所吸收的水分。
8.裹糖：将750克白砂糖，加入清水500克，放在铜锅里熬至120℃，端锅离火立即倒入香蕉油6毫升及半成品3.5千克，再用铜铲搅拌，使结晶的糖衣均匀地附着在果实的表皮，待完全结晶后，糖衣呈白色。
9.晒干：将橄榄轻轻地倒在竹席上，置于阳光下曝晒1～3小时后即为成品。
10.包装：将制品分装后，密封保存，严防潮湿。
产品特点：皮色雪白，外形清秀，肉质脆酥，甜咸适口。