炒锅置中火上,放熟猪油,烧至五成热,将虾托逐个轻放锅内,晃动炒锅,用手勺轻轻推动,炸至虾托浮起,离火,用漏勺捞起沥油,装入盘内,盘边放
番茄酱蘸食。
主配料:河虾40只、熟虾仁125克、熟猪肥膘50克、
黑芝麻5克、熟瘦火腿15克、
青菜叶5克、
鸡蛋清20克。
调料:味精2克、干淀粉5克、精盐4克、绍酒10克、
番茄酱25克、熟猪油500克(耗约60克)。
(1)将大虾去头壳、留尾壳,放砧板上,撒上一层干淀粉,用手提着2只虾尾,将虾肉沾上干淀粉,脊背朝上,放在砧板上,虾尾排齐,用小面杖在虾肉上分别轻捶几下,再交叉垛起,捶成扁圆形,共20份。取盘1只,撒上干淀粉,将双尾虾放入,待用。
(2)将虾仁剁茸,熟肥膘切成细末,同放碗内,加精盐、味精、绍酒搅和上劲,再放入干淀粉调和均匀,用手挤成小
虾球,放在虾尾肉上。将火腿、
青菜叶分别切成末,分别放置在
虾球上,再点上黑芝麻衬色。