1896年，张裕公司酿造了中国第一瓶白兰地，并于1914年正式上市发售，命名为可雅白兰地。1915年，可雅白兰地夺得巴拿马万国博览会金奖。2019年3月，在德国杜塞尔多夫市举办的全球白兰地XO盲品赛上，可雅桶藏15年XO以93.8分的成绩，领先于法国产区的人头马XO、法拉宾XO、马爹利XO、拿破仑XO、轩尼诗XO等品牌，获得了盲品赛冠军。

1892年，爱国华侨张弼士创立了张裕酿酒公司，张弼士的侄子张成卿是张裕公司的第一任总经理，当时聘请酿酒世家出身的奥匈帝国驻烟台副领事巴保男爵作为张裕公司的首任酿酒师，巴保男爵与张成卿一道，酿造出了中国第一瓶白兰地——可雅白兰地。

1896年

1896年，张裕公司开始酿白兰地，经过18年的努力，在1914年酿造出了中国第一瓶白兰地——可雅白兰地。

1912年

1912年，孙中山一行由上海乘“安平号”轮船赴北京途中，在烟台靠岸停留。次日，孙中山先生参观了张裕公司，挥笔题词“品重醴泉”以示嘉勉。

1915年

1915年，巴拿马万国博览会（世博会前身）在美国旧金山举办，中国首次派代表团亮相国际舞台。张弼士先生携张裕旗下产品应邀参加万国博览会，张裕酿造的可雅白兰地同其他三款葡萄酒荣获金质奖章。

1952年

1952年到1979年，张裕白兰地蝉联三届“中国八大名酒”。

2015年

2015年，比利时布鲁塞尔国际烈酒大奖赛颁奖典礼上，张裕可雅XO白兰地从来自44个国家和地区的1397款烈酒中脱颖而出，荣获世界金奖。

2018年

2018年Pentawards颁奖典礼上，张裕桶藏15年可雅XO白兰地荣获奢侈品类别设计奖，产品以橡木桶造型的瓶身设计，艺术地诠释了橡木桶对酿造白兰地的重要性。

在德国慕尼黑宝马世界(BMW Welt)举行的2018年iF设计大奖(iFDESIGN AWARD)颁奖典礼，张裕可雅XO白兰地“水滴瓶”荣获包装类iF设计大奖。

2019年

2019年3月在德国杜塞尔多夫市举办的全球白兰地XO盲品赛，可雅桶藏15年XO勇夺冠军，可雅桶藏15年XO以93.8分的成绩领先于法国干邑产区的人头马XO、法拉宾XO、马爹利XO、拿破仑XO、轩尼诗XO等名酒。

2020年

2020年，中国白兰地可雅白兰地桶藏10年XO获得第21届布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖。

2021年

2021年，素有“烈酒奥运会”之称的第22届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛（ConcoursMondial deBruxelles，简称CMB）获奖结果公布，可雅桶藏6年VSOP白兰地斩获大赛金奖。

2021年，拥有百年传承的国产白兰地可雅30年XO入选金物奖2021。

2021美国MUSE Design Awards揭晓新一季获奖名单，可雅白兰地桶藏15年XO斩获2021美国缪斯设计奖金奖，为国货再添荣光。

2022年

2022年，可雅桶藏6年VSOP获得布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖。

2022年，可雅桶藏30年XO获美国MUSE设计大赛最高包装设计奖--铂金奖。

2022年，张裕公司成立130周年，中央广播电视总台央视频与烟台市联合主办了大型城市发展融媒体节目《央young之城——微醺烟台·分享之夜》，在中央广播电视总台主持人撒贝宁的带领下，各界大咖聚焦烟台国际葡萄酒城，解码张裕以及葡萄酒产业130年来与城市发展的共生共荣。

可雅白兰地酒庄位于山东烟台开发区，酒庄采用欧洲中世纪罗曼式建筑风格，建成后将是中国第一座专业白兰地酒庄。酒庄坐落在柳林河畔，河水牵引水车，并借助坡度势能，将成为中国首家采用自然动力酿造的酒庄。酒庄建成后年产可雅品牌产品300吨。

可雅白兰地在烟台地区发展了专用白玉霓葡萄原料种植基地，采收的白玉霓葡萄经过筛选，用气囊压榨机进行压榨，获得的葡萄汁进入发酵罐进行发酵。发酵完成后，再经过2次蒸馏13道工序环节，每10升原料酒能得到1升原白兰地，历时30多个小时，对10多个工艺点进行监控，每年记录各项数据有10000多个个。通过双重蒸馏过程中气液相重组，将葡萄原料酒中的300多种香气成分转化成原白兰地中的近400种香气成分，所得原白兰地再经拥有百年树龄的橡木桶进行陈酿——选用大桶、小桶、新桶、老桶搭配陈酿，依照调配时最年轻原白兰地的橡木桶贮藏时间。

葡萄品种

白玉霓葡萄糖度适中、酸度高，能更好地获得和保存香气，是法国种植面积最广的白葡萄。山东烟台产区，坐落于北纬37度，靠近大海，具有典型的海洋性气候特点，适合白玉霓葡萄生长。

相比于西方，烟台白玉霓葡萄的香气没有侵略性，更加柔和、平稳，在酸度、甜度、果香、单宁、酒精等决定白兰地品质的五大因素上，都能做到平衡协调。

烟台种植的白玉霓葡萄酿造出来的可雅白兰地，具有地域典型性，展现出了独有的风土特色。

控温发酵

发酵工序，即通过酵母菌分解葡萄中的糖分并将其转化为酒精。

发酵过程中需要定时监控温度、残糖含量、酒度、总酸含量和pH值，一方面是为了防止酵母菌在发酵过程中受到抑制，香气成分合成途径受到阻碍，香气前体物质不能完全释放；另一方面是为了防止发酵过程中外界环境控制不严格，导致其他杂菌太活跃，产生混杂的不愉快香气成分。

在发酵工艺方面，可雅白兰地拥有国家专利技术——双酵母发酵控温法。

在发酵过程中，双酵母发酵控温法针对国内白玉霓葡萄特点，根据每年葡萄的成熟度、糖度、果香浓郁度等，选择两种或者两种以上不同类型的酵母，按照不同的比例进行组合，同时对后续的发酵工艺参数进行优化调整，从而增强发酵得到的原料酒的香气浓郁度和细腻感，达到提高白兰地品质的目的。

蒸馏技术

每年3月底前，可雅白兰地会将上一年发酵的白玉霓原料酒进行蒸馏，蒸馏出来原白兰地。可雅白兰地使用的传统的夏朗德壶式蒸馏器，由法国公司设计制作，引入了全自动控制、节能控制、远程控制等新技术，可进行蒸馏工艺流程的实时监控和蒸馏数据的统计，进而实现蒸馏工艺的自动化管理。

夏朗德式蒸馏法需要进行两次蒸馏：第一次蒸馏是将原料葡萄酒蒸馏成粗馏原白兰地，第二次蒸馏是将粗馏原白兰地蒸馏成原白兰地。经过两次蒸馏，每10升原料葡萄酒仅能得到1升原料白兰地。

桶藏陈酿

白兰地在装瓶前在木桶中陈酿，目的在于改善白兰地的色、香、味。能用于制桶的橡树往往都拥有近一百年的树龄。可雅白兰地原酒长期在橡木桶中贮藏，桶的单宁色素物质溶解到原白兰地酒中，使无色的原酒具有金黄色泽。 贮藏年份越老的白兰地，酒液颜色越深。

可雅在桶藏过程中采用大小新旧橡木桶交替陈酿：新桶香气浓郁，老桶足够透气，小桶接触酒面多，大桶适合缓慢陈酿。采用新旧大小桶交替使用陈酿，酒液可以汲取不同木桶的多酚类物质，提升可雅白兰地口感及香气。

调配风格

白兰地的调配，即将不同年份、不同熟成程度、不同风格与风味或者不同橡木桶储存的白兰地按照一定的比例进行调配，以期达到品质与风味的统一与稳定。

可雅白兰地在陈酿过程中，香味增长，同时有一些风味物质会慢慢沉积，而可雅白兰地特有的二次唤醒工艺，将在新桶、旧桶、老桶轮换陈酿的白兰地，围绕前面工序进行二次唤醒，突出其原有风味特质，调和了不同类型桶中独特的成分。

白兰地的调配是为一种依赖经验与敏锐感官的艺术，而首席酿酒大师则是调配酒液的灵魂，他们的工作将确保即使年份和陈酿各不相同，但产品的品质与风味特点如一。

可雅酿造大师

张葆春女士，可雅酒庄首席酿酒师、中国白兰地首席大师、中国白兰地研究院执行院长。

张葆春发明了白兰地葡萄原料酒的双酵母发酵法，获得国家发明专利，提高了原料酒的风格典型性。在以张葆春为首的张裕可雅公司研发生产团队的共同努力下，通过持续的创新研究和技术革新，可雅白兰地得到了海内外酿酒师的认可。

可雅桶藏6年VSOP：2021年布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖；2022年布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖。

酒精度：40%VOL，等级：VSOP 优级酒，桶藏时间：6年。

可雅桶藏10年XO：2018德国iF设计大奖；2020年布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖。

酒精度：40%VOL，等级：XO 特级酒，桶藏时间：10年。

可雅桶藏15年XO：烈酒：2015年布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖；2019年德国杜塞尔多夫全球白兰地XO盲品赛冠军；设计：2018年，荣获Pentawards奢侈品类设计奖 ；2019年，德国iF包装类设计大奖；2021年，美国MUSE设计奖金奖。

酒精度：40%VOL，等级：XO 特级酒，桶藏时间：15年。

可雅桶藏30年XO：2021年入选国货品牌金物奖。2022年美国MUSE设计大赛最高包装设计奖铂金奖。

酒精度：40%VOL，等级：XO 特级酒，桶藏时间：30年。

伦敦国际葡萄酒及烈酒大奖赛评委、法国轩尼诗干邑品鉴专家组成员暨技术总监奥利维·保特斯：“优雅的香气，非常纯净。工艺合理，具有很好的贮藏潜力。张裕可雅白兰地的现有水平直逼法国干邑，完全具备角逐国际上任何烈酒大奖金牌的实力”。

世界葡萄酒大师、英国葡萄酒与烈酒协会主席约翰·萨尔维：“我喜欢天然的、没有添加物、缓慢地成熟的白兰地。张裕这款白兰地就是自然而然的，随着时光的流逝，相信只会变得更好”。

国际烈酒大赛青年作家艾米·霍普金斯（Amy Hopkins）：“我们几位评委都对可雅白兰地的表现给了一致的好评，这也意味着这款酒其实已经做到了相当高的水平，是一款香气和口感堪称杰出的白兰地。”

英国著名酒评家露西·肖：“我知道中国有一些品质很高的葡萄酒，但完全惊讶于白兰地也能做得如此出色，所以我想说，法国的烈酒商们，你们要小心了！

诺贝尔经济学奖获得者托马斯·萨金特：“我下次从纽约出发的话，带上一瓶可雅白兰地会让我更放松！”

法国著名酒评家、《法国葡萄酒年鉴》主编特里·德索夫：“这款白兰地的颜色是自然的，没有雕琢的痕迹。花香很优雅，有很好的余味。与张裕的红酒、冰酒等酒款一脉相承，都是优雅的、细致的。”

可雅白兰地香气浓郁，口感醇厚，单宁涩感弱、苦味轻，酒精度高，霸道的温柔，是一种风味复杂且具有层次感的酒品，同时也是一种适配性非常广的酒款。它形神兼备、时尚内敛，搭配不同的美食，将带来不一样的奇妙体验。

可雅白兰地经典的搭配美食包括：香烤多宝鱼配土豆及松露、大龙虾和三文鱼等。吃刺身海鲜时，适当加冰块调淡白兰地，可以突出鲜味；而品尝味道较浓的鸡汁类菜式时，少加冰块，适当提高浓度；吃烤鸭、腊味等香浓美食时，应纯饮使用。其他诸如鹅肝酱、牛排、羔羊肉等都是它合适伴侣。

可雅白兰地和食物进行搭配时，注意以下几点：

1. 可以强化风味和香气：肉类、海鲜

2. 避开可以强化酒精的调料，如胡椒、辣椒和辣味香料等

3. 质感相配：奶酪、甜点

白兰地的饮用方法很多，可作消食酒、开胃酒，可以不掺兑任何东西“净饮”，也可以加冰块、矿泉水、软饮、茶水等兑饮。除了纯饮、兑饮，白兰地也可以作为基酒，调配出风味丰富而独特的鸡尾酒。

调饮一：亚历山大

调饮步骤：依次将50m可雅vsop白兰地、50ml可可利口酒、50ml淡奶油按照1:1:1的比例倒入雪克壶里，加4块冰块，摇至壶身起雾，倒入杯里，表面撒上一点可可粉

可可利口酒和鲜奶油的混合，结合白兰地来带的甘美酒香，滑入舌尖，口感就像冰淇淋一般的细腻

调饮二：尼古拉斯

调饮步骤：将45ml可雅vsop白兰地倒入酒杯，5g的细砂糖倒在柠檬片上，把柠檬片放置于杯口。

这款鸡尾酒是白兰地经典的餐后喝法。先将柠檬片对折，包住砂糖放入口中，吸入柠檬肉，当感觉到柠檬的酸甜以后一口干掉杯中的白兰地，如此，3种截然不同的食材在口中达到平衡。

调饮三：边车

第一步：把冰块放入雪克壶，倒入可雅白兰地、橙味力娇酒、柠檬汁，摇晃均匀。

第二步：剥橙皮，拉出一条橙皮条。

第三步：把酒倒入鸡尾酒杯中，缓缓放入弹簧形的橙皮条。

这款鸡尾酒带有酸甜味，口味清爽，能消除疲劳，所以适合餐后饮用。