羽衣甘蓝（学名：Brassica oleracea var. acephala DC.），又名叶牡丹、牡丹菜、海甘蓝等，是十字花科（Brassicaceae）芸薹属（Brassica）野甘蓝（Brassica oleracea）的一个园艺变种，属二年生草本植物。羽衣甘蓝主根不发达，须根较多。茎直立，肉质，有分枝或无分枝。叶皱缩，呈白黄、黄绿、粉红或红紫等色，有长叶柄。总状花序，顶生，花黄色。果实为角果、扁圆柱状，表面光滑无毛。种子圆球形，黄褐至黑褐色。花期4月。

羽衣甘蓝被认为是最接近野生甘蓝的变种，关于甘蓝的起源，主要有两种观点。传统观点认为甘蓝起源于地中海及小亚西亚附近区域，这是最普遍的看法，也有学者认为甘蓝起源于大西洋沿岸并被引入地中海地区。

羽衣甘蓝最早的驯化记录出现在公元前600年左右，希腊人将野生甘蓝驯化成不分枝羽衣甘蓝，并将其应用于饲草领域。公元前4世纪，希腊出现了平叶和卷叶品种，罗马人称其为“Sabellian kale”，这类羽衣甘蓝是现代羽衣甘蓝的祖先。13世纪左右，德国人将不分枝羽衣甘蓝驯化成高茎羽衣甘蓝、分枝细茎羽衣甘蓝和髓状茎羽衣甘蓝。“结球甘蓝”，“抱子甘蓝”和“皱叶甘蓝”是由不分枝羽衣甘蓝驯化而来；“青花菜”和“木立花椰菜”是由分枝细茎的羽衣甘蓝驯化而来；“球茎甘蓝”由髓状茎的羽衣甘蓝驯化而来。13世纪，甘蓝开始作为食物出现在西欧，14 世纪的英国人将甘蓝分为“hard-heading cabbage” 和“losse-leaf kale”。人们从皱叶甘蓝里选出了叶片鲜艳多彩的品种用于观赏，随后驯化出了现在的观赏羽衣甘蓝。

葡萄牙地区的多年生羽衣甘蓝perennial kale也称为thousand-head kale，这种羽衣甘蓝极有可能是最古老的野生甘蓝的一种。葡萄牙的另外一种羽衣甘蓝Galega kale在世界范围内广泛种植。这种羽衣甘蓝最早种植于古代的伊比利亚半岛，之后在古罗马出现两种羽衣甘蓝即平叶羽衣甘蓝smooth kale和皱叶羽衣甘蓝curled kale。这类羽衣甘蓝于中世纪种植于葡萄牙，1612年引种到法国，1821年引种到英国，1850年引入美国，1947年引入亚洲。

羽衣甘蓝属二年生草本植物，高20-40cm。

主根不发达，须根较多。茎直立，肉质，较粗壮，有分枝或无分枝。

叶片较厚，皱缩，呈白黄、黄绿、粉红或红紫等色，有长叶柄，约占全叶长度的1/3，无蜡粉，圆形，边缘呈羽状分裂，裂片互相覆盖，形似皱折，有的向外卷曲。

伞房状总状花序，高可达120cm，着生茎顶。花朵鲜黄至淡黄色，色泽浓郁，呈十字形开展，较大，花瓣长达3cm，花瓣4枚。

果实为角果、扁圆柱状，表面光滑，无毛。种子圆球形，黄褐至黑褐色。

羽衣甘蓝原产于地中海至欧洲北海沿岸，英国、德国、美国和荷兰广泛种植。中国从20世纪90年代开始从荷兰、日本等地引种栽培，在大部分地区已得到普遍应用。

羽衣甘蓝常栽培在城市公园，用作花坛、花境、盆花。

羽衣甘蓝生长温度为5-20°C，高耐寒，能忍受短时零下10-15°C的低温，种子在3-5°C下可缓慢发芽，高于15°C发芽较快，在20-25°C时萌发最快。羽衣甘蓝喜肥水， 对水需求量较大，但不耐涝，需做好排水设施。在土壤相对湿度为75%-80%，空气相对湿度为80%-90%时最适宜生长。耐贫瘠，适应性较强，以疏松、肥沃、保水、保肥、透气的沙壤、壤土及轻黏土为宜。花期3-4月，从授粉到种子成熟，需要35天左右。

羽衣甘蓝属于异花授粉植物，有典型的杂种优势。

播种繁殖

7月中旬至8月中旬进行播种育苗。苗床采用土层深厚、富含有机质的沙壤土。播前每畦可施处理过的有机肥和园土肥料，将园土、肥、药充分混合拌匀后，浇透底水。种子可事先用水浸泡，也可直接用干种，均匀撒入土中，然后用细土或细沙覆盖，保持湿润。

扦插繁殖

插穗宜在较低温度下采取，扦插宜在20°C左右进行。采用幼嫩茎段或腋芽作为插穗，选用等比例的珍珠岩+蛭石+细沙作为基质，采用生根剂（萘乙酸）有利于生根，扦插后10-20天可生根。

整地可用机耕或人力翻耕，整地翻耕的同时，将杂草、残根、石块等清除。如果土壤过干，土块不易破碎，可先灌水。另外，在整地过程中，需施人有机质肥料作为基肥，施肥后需翻耕和平整。羽衣甘蓝宜高畦栽培，以便进行中耕除草、移苗等田间作业。栽培前，可以在畦或垄上铺设滴管带，覆盖地膜，有利于抑制杂草。

定植缓苗后，及时中耕松土，在春季可提高地温，减少水分蒸发，促进根系生长，并消灭杂草。定植缓苗后一周左右进行第 1 次追肥，以促茎叶生长，提高产量和品质。羽衣甘蓝茎叶生长量较大，消耗水分也较多，除每次追肥 后都应灌水外，要经常保持土壤湿润，但每次灌水量不宜太多，夏季降雨集中时，要注意排水，田间不能积水。

羽衣甘蓝抗病能力强，病害较少，主要防治霜霉病、黑斑病及菌核病等病害。可通过霜霉威、品润干、百菌清等药剂进行防治。虫害主要有菜青虫、小菜蛾、蚜虫等。这些害虫都喜欢聚集在叶片背面，啃食叶肉组织，影响叶片美观，严重会导致植株枯死，可用溴氰菊酯或阿维菌素液喷雾防治。

外叶展开10-20片时即可采收嫩叶食用，早春和晚秋的叶子最嫩，风味最好，夏季高温羽衣甘蓝叶片硬、纤维多、口感差。除可采取遮荫处理外，应缩短采收的间隔时间，减轻叶片老化程度。每次每株能采嫩叶5-6片，留下心叶继续生长，陆续采收，一般每隔10-15天采收1次。

羽衣甘蓝品种繁多，主要分为观赏型羽衣甘蓝和食用型羽衣甘蓝。

常见的观赏型羽衣甘蓝品系主要有圆叶系（叶为圆形或微皱形，叶缘圆形或波浪状，耐寒力强）、皱叶系（叶缘有细小的皱折，耐寒力比圆叶系稍差）、珊瑚状裂叶系（新形态的叶牡丹，叶面较宽大，叶缘有深裂的缺刻，形状似珊瑚分支，耐寒力极强，但变色较慢）、孔雀羽状裂叶系（叶缘缺刻比珊瑚状更细小，形似孔雀羽毛，耐寒性极强）等品种。

中国引种的食用型羽衣甘蓝主要有东方绿嫩、美国的沃斯特、 荷兰的阿培达和穆斯博。

羽衣甘蓝叶形态多变，丰富多彩，叶片颜色鲜艳多样， 整个植株形如牡丹，被形象的称为“叶牡丹”，不仅可以用作花坛、花境、盆花， 还可以制作切花和插花，为装饰新宠。此外，羽衣甘蓝适应性、抗逆性强，可作为秋冬季节主要布景材料，用于道路两侧、分车带花坛等处，局部土壤改良后直接栽植，在寒冷的秋冬季为露地景观增色许多。

羽衣甘蓝营养丰富，含有多种维生素和矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。中心展开的羽状嫩叶为食用部分，可炒食、凉拌、腌制、做汤等，也与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”。羽衣甘蓝微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美称。 羽衣甘蓝具有丰富的膳食纤维，具有降血脂、降血糖等功效，含有的可溶性膳食纤维与黄酮，能有效促进肠胃健康，缓解结肠炎引起的肠胃不适。