叶瑞禾，生于1904，去世于1991，医学家，榆林上盐湾人，1933年毕业于齐鲁大学医疗系，长于外科。

后分配到山西汾阳医院工作。1934年受国民政府卫生部委派，到陕北防治鼠疫。同年创办榆林县卫生院，任院长兼鼠疫研究所主任。1940年以后，任西安广仁医院妇产科主任医师、西北医学院妇产科教授。1949年后，历任山东省卫生厅厅长、卫生部医疗预防司司长和上海科教部部长、西安市卫生局局长、西安市第二医院院长、西安医学院副院长、教授和主任医师等职。1950年加入中国共产党。还担任过农工民主党中央委员、西安市政协副主席等职。