叶用芥菜，是为十字花科芸薹属一、二年生草本植物。叶用芥菜叶着生在短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色有绿、深绿、绿色间血丝状条纹等颜色，叶面平滑或皱缩，叶缘锯齿状或波状，叶基部浅裂或深裂；花冠黄色；种子圆形或椭圆形，红褐色。

为十字花科芸薹属一、二年生草本植物。叶用芥菜叶着生在短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色有绿、深绿、绿色间血丝状条纹等颜色，叶面平滑或皱缩，叶缘锯齿状或波状，叶基部浅裂或深裂；花冠黄色；种子圆形或椭圆形，红褐色。叶柄细圆，腊粉多。

叶用芥菜原产于中国，长江以南地区普遍栽培。

叶用芥菜一般繁殖方式为直接播种或育苗移栽的方法繁殖。

叶用芥菜定植后20天起即可开始收获，不易抽苔，适收时株重可达1.8公斤。在南方周年可播种栽培。适合密植收菜苗。冷凉气候条件适合品种的生长。

叶用芥菜一般都在秋冬季栽培。只有分蘖芥的少数品种可在春季栽培，但不普遍，因此在这里不作介绍，下面介绍秋冬季栽培的栽培管理技术。

叶用芥菜对土壤要求不严格，各种土壤都可以栽培。为了获得高产，应选择保水保肥能力强，排灌方便，肥沃、疏松、有机质含量高的土壤栽培芥菜。土壤选定后，在定植前10～20天，每亩施入腐熟有机肥（土杂肥残猪牛粪等）2000～3000千克，过磷酸钙30～40千克，草木灰150千克，然后深翻，将肥料翻入土中，晒垡。定植前整细耙平，按品种栽植密度要求作畦，一般每畦种4～6行，畦高约20厘米，山坡地，由于排水条件很好，也可不开深沟，只留出管理沟即可。

叶用芥菜植株供食用的品种通常采用直播。南方大多数地区在9月上旬到9月下旬播种，但一些分蘖芥可在8～10月播种。叶芥种子细小，苗床整理应特别精细，早秋播的应选择保水保肥性好的土壤作苗床，晚秋播种的要注意排水。苗床地翻耕后，土壤以充分曝晒，并施适当的堆肥、草木灰、磷肥和粪肥作基肥，使土壤疏松、肥沃，以利幼苗生长。早秋播时，由于气候炎热，播种量可适当多一些。晚秋（9月中旬以后）由于气温温和，可适当少些。播种后，立即洒水并覆土，厚3～6毫米，早秋播种的应盖草保湿或搭荫棚，（用草帘或遮阳网）。出苗后，揭去紧贴苗床的覆盖物。晚秋播种的就不必盖草或搭荫棚了。早秋播种的应注意早晚浇水。2～3片真叶时间苗，苗距约3～6厘米，并施稀薄的腐熟粪肥。如果幼苗不拥挤，也可不间苗。

幼苗具5～6片真叶时定植。苗龄一般为25天到30天，晚秋播种的40天左右。

定植的株行距因品种而异。一般早熟品种、植株开展度小的行距33～40厘米，株距25～33厘米，中、晚熟品种，植株开展度大的行距40～46厘米，株距25～33厘米。分蘖芥一般行株距为25～33厘米。起苗前一天傍晚，将苗床浇足水，以便起苗时少伤根，定植时要选在阴天或晴天下午4时以后，以保幼苗成熟快，缩短缓苗时间。定植前先按株行距开穴，然后将带土的幼苗移栽入穴中，立即用细土掩盖根系，并轻轻地将土压一下，以便土壤与根系更好地接触，便于根系吸收水和养分。栽好后立即浇定根水。

叶芥菜的生长期，绝大部分时间是秋冬季，南方地区秋冬季较为干旱，叶芥菜生长期正遇高温缺水季节的，水分管理的重点是前期灌水，后期排水。无论怎样，要做到旱能灌、涝能排，芥菜地不能积水，否则根系会因缺氧而生长不良。大雨后，土壤容易板结，应及时松土和除草。水分管理可与追肥结合进行。叶芥菜以叶供食，它是营养器官，因此，追肥应以氮肥为主，但也适当配合磷、钾肥，以增进抗病力，增加产量，特别对以肥大中肋和叶柄为主要产品的品种类型更应适当追施磷、钾肥。追肥一般3～4次；由淡到浓，每亩施入畜粪5000千克，尿素20～30千克，前两次结合中耕进行，晚熟品种于春暖后及时施肥灌水，以免提早抽薹。早秋栽培的叶芥，因前期气温较高，生长快，要及时追肥，特别对早熟品种早期不能缺肥。白露（9月上旬）前后播种的品种，重肥追施期宜在10月下旬至11月上旬之间。寒冷地区冬季不宜施追肥，否则易受冻害。收获前停止追肥和浇水，以免产品含水量过高而影响品质。

叶用芥菜含有多种维生素及膳食纤维，能明目并促进胃、肠消化功能，增进食欲，还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生。叶用芥菜食用方法主要是其脆嫩的绿叶，可炒食、汤食，也可腌制加工后食用。

叶用芥菜喜冷凉湿润的气候，不耐霜冻，也不耐炎热和干旱，较耐瘠薄，各种土壤都可栽培，但以排水良好的沙壤土为好。