叶鞘（leaf sheath），植物叶的基部扩大，包围着茎的部分，见于单子叶植物中禾本科和兰科的叶。禾本科植物的叶鞘具有保护茎的居间生长、保护叶胶内幼芽以及加强茎的支持作用等功能。

叶柄或叶片基部包裹茎的部分。多数的禾本科、莎草科的苔草属和伞形科等植物，具有显著的叶鞘。

叶鞘一般包裹在茎节外面。单子叶植物中的禾本科、莎草科与兰科植物的叶都有叶鞘。有的叶鞘形成一根无缝的管子，有的叶鞘有一长条裂缝，象纸卷的筒。水稻、小麦、香蕉等都是常见的有叶鞘的植物。它们的叶子与整个植物的株高比起来都相当长，但由于叶片基部有叶鞘，卷在茎上，使叶在茎上着生得更加坚固。

对叶片起输导和支持作用的同时，能对茎起保护作用。

多数禾本科植物和伞形科植物，具有显著的叶鞘，它们的功能是保护茎上的幼嫩居间分生组织和幼芽，并增强茎的机械支持力。

比如，叶的生长期一般是有限的，在短时期内生长很快，达到一定的大小后就停止生长。但有些单子叶植物的叶基部保留着居间分生组织，可以有较长期的居间生长。例如，禾本科植物的叶鞘，能随节间生长而伸长；葱、韭菜等被切割后，叶仍继续生长，都是由于居间生长的结果。

狗尾草Setaria viridis（L.） Beauv.

禾本科。一年生草本。杆丛生，高30~50厘米。叶带状阔线形，下部呈鞘状包围于茎上，叶鞘松弛，鞘口有较密长毛。7~8月于茎梢抽穗，圆锥花穗圆柱形，小穗2至数枚成簇生于缩短的分枝上，绿色，有芒刺，形似狗尾巴。谷粒长圆形，顶端钝，有细点状皱纹。花果期夏秋间。

产全国各地；生于海拔4 000米以下的荒野、道旁，为旱地作物常见的一种杂草。原产欧亚大陆的温带和暖温带地区，现广布于全世界的温带和亚热带地区。模式标本采自北欧。

秆、叶可作饲料；全草加水煮沸20分钟后，滤出液可喷杀菜虫；小穗可提炼糠醛，全草含粗脂肪2.6%，粗蛋白10.27%，无氮浸出物34.55%，粗纤维34.40%，粗灰分10.60%。

稻OryzasativaL.

一年生水生草本。秆直立，高0.5-1.5米，随品种而异。叶鞘松弛，无毛；叶舌披针形，长10-25厘米，两侧基部下延长成叶鞘边缘，具2枚镰形抱茎的叶耳；叶片线状披针形，长40厘米左右，宽约1厘米，无毛，粗糙。圆锥花序大型疏展，长约30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期向下弯垂；小穗含1成熟花，两侧甚压扁，长圆状卵形至椭圆形，长约10毫米，宽2-4毫米；颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，退化外稃2枚，锥刺状，长2-4毫米；两侧孕性花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状突起，厚纸质，遍布细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊6枚，花药长2-3毫米。颖果长约5毫米，宽约2毫米，厚约1-1.5毫米；胚比小，约为颖果长的1/4。染色体2n=24（Shu et Qu 1985， Yao Z．1984），x=12（Mukhergee et Debnath 1985）。

稻是亚洲热带广泛种植的重要谷物，我国南方为主要产稻区，北方各省均有栽种。种下主要分为2亚种，籼稻与粳稻。亚种下包括栽培品种极多。