合江早豆花，
合江县特产，是一道独特的城市早餐，第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录（民俗）。
这个习俗源于唐宋时期运盐送货的船帮和马帮，他们有“豆花过早”的习惯，不管手头宽不宽裕，船老大从不吝啬，清晨要犒劳手下的兄弟和纤夫，伴着微微亮的天色，吃早豆花、早肉，喝早酒，才有充沛的精力和体力，去过新的一天。
合江地处四川盆地南缘、川渝黔结合部，大量的食盐在合江聚集转运，合江至今仍然保留着许多码头文化，喝早酒、食早肉、吃早豆花，是渗透到饮食当中的
码头文化。
合江是四川距重庆主城区最近的县，随着泸渝高速建成通车，合江距重庆外环仅57公里，已融入重庆“半小时经济圈”。合江是长江出川第一港，自古因长江、赤水河两江交汇而得名，又依江兴城。
“合江早豆花”是全城起得最早的菜品。每天早晨三四点便要起床磨制，再经过一系列繁杂而严格的工序后，才能在天刚亮的时候、在每一处街头巷尾冒着热气为早行的人们“加油鼓劲”。去掉一个“早”字便成了“合江豆花”，便没了时间的限制，从早餐、午餐、晚餐直到午夜时的“霄夜”，全天都活跃着它的身影。它还是百变金刚、全能战士，既可用作主材，也可用作为底料，拓展出一系列菜品来，比如荤豆花、豆花火锅、酸菜豆花、豆花烤鱼等，到处都腾挪着它的身形。
合江早豆花”一方面制作技艺不断精益求精，形成了“色白质嫩、绵韧细腻、清甜可口、味美香醇”的独特风味；另一方面性价比不断提高，形成了货真价实、物美价廉的良性发展态势，不仅成为过往商旅的首选，也成为当地居民的最爱，市场庞大且稳定，生意经久而不衰。如今，随着经济社会的发展，“合江早豆花”早就不再局限于早餐，而推广至午餐、晚餐，也不再局限于商旅饭店，而扩展到家常便饭和众多的节庆晏会。可谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。