合肥大麻饼
以南瓜为主料制作的菜品
大麻饼是安徽合肥的四大地方传统名点之一,在国内享有盛誉。相传起源于北宋时期,其名称也是几经变化。合肥大麻饼以南瓜为主料,白糖、冰糖为配料,再配上青红丝,再和拌麻油做饼馅,用精细面粉做成饼状,并将馅包入其内,外皮粘上密密麻麻的芝麻,入烘炉炕制而成。这种麻饼面如蟹壳黄色,边沿泛白,吃起来脆而不焦,香甜柔软。
简介
合肥大麻饼历史比较悠久,它的名称也是几经变化,先称“金钱饼”,再改叫“得胜饼”,后又谓之“鸿章饼”。这其中演出了一幕幕历史话剧。最早可以追溯到北宋时期,合肥一带就用面粉制作一种铜钱大小,实心无馅的饼子,外表还布着密密麻麻的芝麻。当时称之为“金钱饼”,老百姓逢年过节时必备“金钱饼”食用,据说是图个吉利,招财进宝
元朝末年,红巾军农民大起义在淮北地区爆发。合肥淮北很近,也有很多穷苦农民加入了起义军,在朱元璋的队伍中,有个将领张德胜,他就是合肥人。有一次,朱元璋张德胜率水军为开路先锋,攻打长江边的港口--裕溪口。张德胜带领的水军都是家乡子弟,为了让士兵们吃得饱,吃得好,更好地投入战斗,张德胜吩咐家乡父老制作一种以糖为馅的大“金钱饼”,称作麻饼,作为水军的干粮。家乡子弟兵吃着家乡的特产点心,精神振奋,军威大增,一鼓作气地攻下裕溪口,打败元军,并乘胜攻下采石矶。这一仗的胜利,意义非同小可,为朱元璋不久后攻占集庆(今南京)奠定了基础。张德胜指挥的这一仗获得大胜,朱元璋感到非常满意,当他得知水军当时吃的家乡点心,战斗力倍增的事后,高兴地称这种麻饼为“得胜饼”。结果在明朝,“得胜饼”成为最流行的糕点之一。
经过500多年的流传,到了清代光绪年间,在合肥有一位名为刘东泰的人,他原是清末洋务大臣李鸿章家中的管事,后辞官回乡,在合肥开了家食品杂货店。他雇佣几名糕饼师傅,对流传已久的“得胜饼”加以改进。他们将饼做得更大,加大馅的内容、分量,表皮的芝麻粘得饱满、均匀,色泽黄亮。新制作的大麻饼上市后,购买者蜂拥而至,店家供不应求,大家都称赞它特别好吃。刘东泰的生意火红,这时他想到他过去的上司李鸿章曾很喜欢吃家乡合肥的那种麻饼,就叫师傅精制800筒(一筒10个)大麻饼送给了李鸿章,作为新年贺礼。李鸿章品尝后,连连称好,又将它们分赠给朝廷的同僚。就这样,刘东泰的产品一下子出了名,流传全国。刘东泰为了感谢老上司的尝识,便把大麻饼叫作“鸿章饼”。
合肥大麻饼饮誉省内外,畅销全国各地。
历史传说
北宋末年,在淝河之滨居住着一位翁氏人家,翁媳的男人从军在外,家里就剩下其和老婆婆二人。因时局动荡,田地歉收,日子甚不好过。为了照顾好老婆婆,翁媳只好常到野外挖野菜充饥。翁老太见生活如此困苦,想到儿子在外,是死是活没有准定,自己又年逾耳顺,死多活少,不忍再拖累儿媳。一日,翁老太将儿媳叫到跟前,好心规劝儿媳改嫁,另谋生路。然翁媳是个贤媳良妇,执意不从。 无奈光阴似箭,日月如梭,翁老太因焦儿怜媳,渐渐病倒。为了侍候好翁老太,翁媳日日想方设法,忙吃送喝,悉心料理。为了使翁老太能开胃口,一日,翁媳突发奇想,将在外讨得的一点面粉食糖,放在一起加水拌和,做成薄饼,入锅煎烤,待焦黄酥脆后,盛起送到翁老太面前。翁老太闻此香味,胃口顿开,边品尝边问翁媳道:“这是什么?”翁媳为了让翁老太高兴,便随口付和了句:“这是大麻饼。”由此,就有了“大麻饼”。
却说这翁老太嘴尝大麻饼,心里却记挂着儿子,便有意将大麻饼节存些在罐子里:一来好让儿子回来后能尝到大麻饼,二来也是要告诉儿子,其在外时,媳妇对其照料得很好。
过了一些时候,金兵终被岳家军打败。一日,岳家军将领刘琦领兵路经翁老太家门口,翁老太一时高兴,叫翁媳搀起,拿着其存放的大麻饼慰劳抗金将士。因大麻饼香脆且甜,将士们尝后均交口称赞,从此大麻饼的名子就被传开了。 后来,合肥民间糕点师将烘糕的做法和配料加以改进,做成小长方形薄片糕点,这就是流传至今日的“大麻饼”。
“合肥大麻饼”也叫“蔡国公饼”,但这名字即使是老合肥人也很生疏。
还其庐山面目,得从600多年前的元末明初说起,元末年间,“朱元璋起兵反元时,合肥人张德胜招募乡里的子弟组成水兵,往投朱部。在攻打裕溪口时,先锋张任为筹办干粮到合肥特制了大的金钱饼叫麻饼,犒赏水军,士气大振,击败元军,夺取采石矶天险。进而夺取太平(当涂)集庆(南京)。”朱元璋听说张德胜犒军大麻饼而取得胜利,遂赐名“得胜饼”。张后来战死疆场,被朱元璋追为蔡国公(明史立传),因此,合肥大麻饼曾一度被尊称为蔡国公饼。
合肥大麻饼早年有过封号,被列为上品,成为合肥四大名点之首,得以沿传。清光绪年间,原是李鸿章官府主事的刘东山,卸任后于合肥后大街,今安庆路地段开店,生产一种特制的大麻饼,增量加重,讲究色香味形,表皮芝麻籽粒饱满,厚度均匀。内用冰糖、桂花、青红丝……佐以麻油调配,做成馅饼,颇受顾客欢迎,名声大振。肥西籍淮军老兵当年聚集天津小站,也将麻饼的制作带到那里,为时任直隶总督的李鸿章所知,刘东山趁机将改良的大麻饼一个一包,贴上金子标签,送给李鸿章八百筒。李鸿章尝过后认为,“风味俱佳,堪与苏州名点相媲美。”分送给大臣和各省巡抚,从此,刘家大麻饼名扬全国。
此后,合肥还有张顺兴百年老店与永康、好华等食品厂家生产合肥大麻饼等四大名点,香甜味美享有盛誉。
制作方法
用料:小南瓜一个、糯米粉适量、鸡蛋一只、面粉饴糖、香油、芝麻,适量、糖可选
做法一
第一步、将南瓜削去外皮,掏净瓜瓤,切成小块,放入锅中用水煮开煮熟。用蒸的方法 弄熟也可,不过觉得没水煮的方便。
第二步、煮熟的南瓜捞出,放到容器内用勺子碾碎,加入适量糯米粉、打入一个鸡蛋,搅拌均 匀。不宜过软
第三步、手上沾些干的糯米粉将和好的南瓜馅拍成小饼状,在一个小碗里倒入适量黑芝麻,将大麻饼的表面沾上芝麻;
第四步、锅里到油(少量)、8成热的时候放入大麻饼兼熟,盛盘大麻饼色泽金黄,绵软酥脆,味道还是不错的。因为南瓜本身有甜味,可以不放糖,不过放入适量白糖会增加口感。
做法二
第一步:将南瓜切成小块,放糖,上锅蒸
第二步:蒸大约25分钟,蒸到南瓜变得很软为止,其实这时候是一盘蛮不错的蒸南瓜
第三步:把南瓜捣成泥,加入面粉糯米粉,这样比较容易成型,比例是5:4:1。然后和成面团,包入豆沙馅。 也可以在里面加上芝麻,花生碎末,不加豆沙,根据自己的喜好 。
第四步:因为南瓜瓜比较软,所以上锅容易变形,如果你喜欢的话,可以用面包屑包裹,然后下锅炸,炸至金黄即可起锅。但是口感略微差一点。也可直接炸,这是就要稍微注意火候,即不可翻的过早,让餠不成形,也不可翻的过晚,让饼炸糊。
医疗土方
大麻饼以南瓜为主料,南瓜经现代医学研究,可有效地预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变,被称为防癌食物之一。南瓜所含的甘露醇又有通便功效,可减少粪便中毒素对人体的危害。
一,防癌:大麻饼能消除亚硝酸胺的突变作用,制止癌细胞出现。
二,杜虫:大麻饼中的南瓜籽具有很好的杀灭血吸虫幼虫作用,对于蛲虫病、蛲虫病等患者疗效显著(方法是空腹细嚼后吞服南瓜籽)。
三,治高血压:常吃大麻饼,可降血压。每天不易过多,大约一天俩个就可以。
四,治哮喘:大麻饼混和蜜糖吃,早晚一次,长期服用。
五,治久咳:大麻饼插瓶中,令其汁液流入,廿四小时后取汁用开水冲服。
六,大麻饼可以预防治浮肿、腹水、小便不畅。
七,治惯性流产:大麻饼3只,薏米120克,加水煎服,连服数日。
食疗作用
改善秋燥症状
秋天气候干燥,许多小朋友会出现不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤干燥等症状。又是“流感”高发季节,妈妈不免为宝宝的健康担心。专家建议,给孩子增加含有丰富维生素A维生素E的食品,可使儿童增强机体免疫力,对改善秋燥症状大有裨益。合肥大麻饼所含的β胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素A。另外南瓜含丰富的维生素E,能帮助各种脑下垂体荷尔蒙的分泌正常,使小朋友生长发育维持正常的健康状态。
治病
多吃大麻饼也可用于儿童蛔虫、绦虫、糖尿病的治疗,并能减少麻疹的患病危险和死亡率。
补血
南瓜为补血之妙品,常吃大麻饼,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。所以,年轻妈妈可以和孩子一起食用南瓜
帮助断奶
合肥大麻饼多用于断奶食物的制作,且含丰富的糖分,较易消化吸收。南瓜维生素A的主要供给源,营养价值较高。除做成汤、糊外,还可以煮粥、蒸食、熬制、煮饭等。 吃合肥大麻饼好处多但也不能过量,每天不要超过一顿主食的量即可。
参考资料
合肥蔡国公饼.合肥在线.2009-10-11
最新修订时间:2023-12-24 20:45
目录
概述
简介
参考资料