吐鲁番斗鸡，新疆维吾尔自治区吐鲁番市特产，中国国家地理标志产品。

吐鲁番斗鸡是中国四大斗鸡品种之一，是高蛋白、低脂肪、高营养价值的珍禽品种，主要靠吃粮食、树林草丛中的虫子散养长大，不吃激素，是吐鲁番重要的特色美食。

吐鲁番斗鸡冠为矮小的复冠，冠、肉垂、耳叶均呈红色，虹彩呈红褐色。毛色分黑色、麻色和浅栗褐色。胫呈肉色，亦有青色。有的颈羽、皮肤呈肉色。吐鲁番斗鸡体大，胸部向前突出，肌肉丰满紧凑，肉质鲜美，脂肪少，非常适合红烧烹饪。

吐鲁番地处天山东段的博格达山与库鲁克山之间，是仅次于塔里木和准噶尔的新疆第三大盆地，海拔最低处-155米，是新疆东部天山山系中的一个完整的山间断层陷落盆地。由于悬殊的盆地，山地，特殊气候等地理条件，加上水源不集中，那些依水而存的绿洲星罗棋布地分期在广大戈壁中，过去的交通不便，与外界长期隔离，使本地区养的斗鸡形成封闭的繁育体系，形成适应当地自然环境的独特品种“斗鸡”，此外由于吐鲁番地区高温干燥，冬夏温差悬殊，水资源匮乏，但吐鲁番群众智慧结晶的坎儿井，与高山冰雪的融水又为本地区的绿洲农业与家禽饲养带来了稳定的灌溉水源。

斗鸡是中国古代流传下来的传统娱乐形式，有很高的观赏娱乐价值，据历史记载，斗鸡首先在亚洲被育成，然后传到欧美，现已经分布在世界的许多国家。斗鸡作为一种传统风俗、一种民间娱乐、一门独特艺术，被人民群众所喜爱。

从隋唐到明清，吐鲁番地区就曾经一度有过官方每月斗鸡竞赛的记载，当时的斗鸡只是官府上层人士休闲娱乐的一种消遣，民间斗鸡绝对禁止。民国时期，这里的斗鸡娱乐仍然经久不衰，外国人，关内人，他们不惜长途跋涉万里迢迢，怀抱着自己养的斗鸡前来竞争，每次都被吐鲁番人养的斗鸡而最终打败，个个扫兴而归。

吐鲁番斗鸡驯养历史悠久，据吐鲁番地方志记载，清雍正十年（1732年），当地群众有爱好斗鸡的习惯，有人专门以喂养斗鸡为职业，并代代相传，积累了一套细致周密的选配、饲养、管理和训练技术。

民国初年，一位内地人士听说吐鲁番的斗鸡无比凶猛，别的斗鸡品种根本不是对手，自认为是世代眷养斗鸡的高手，就从他亲自眷养的斗鸡中精心挑选出纯种泰国斗鸡，来到吐鲁番地区和这里的斗鸡一决雌雄。泰国斗鸡体大、威武，前爪就好像是把利剑，嘴就像把利刺，骁勇善战，攻击性强，杀伤力大，堪称为世界著名的斗鸡之冠。在吐鲁番的斗鸡场，本地的斗鸡和外国的斗鸡在这里“一决死战”。一场殊死的斗鸡表演吸引了不少观众，泰国的斗鸡一出场就显得傲岸神气、耀武扬威、虎视眈眈，本地的斗鸡出场也是从容不迫、眼光鄙视，展翅抖腿，几个回合下来泰国的斗鸡断趾折臂，歪嘴斜眼，鲜血淋淋，狼狈逃窜。从此，吐鲁番斗鸡名声大噪，远播海外。

斗鸡是新疆各族群众喜闻乐见的休闲活动，在田间地头，时不时可以看到三五成群的农民围着两只斗鸡观战。据统计，仅在吐鲁番市，参与斗鸡活动的群众将近10万人，约占全市人口的六分之一。

2016年，托克逊县有斗鸡活动场地5家，斗鸡活动场地专营大户3户，养殖斗鸡2万羽。

2012年12月27日，原国家质检总局批准对“吐鲁番斗鸡”实施地理标志产品保护。

吐鲁番斗鸡产地范围为新疆维吾尔自治区吐鲁番市二堡乡、三堡乡、艾丁湖乡、亚尔乡、葡萄乡、红柳河园艺场、胜金乡、恰特喀勒乡、七泉湖镇、大河沿镇、兵团农三师221团，鄯善县七克台镇、辟展乡、迪坎乡、达浪坎乡、吐峪沟乡、鲁克沁镇、连木沁镇、东巴扎乡，托克逊县郭勒布依乡、博斯坦乡、夏乡、伊拉湖乡、阿乐惠镇24个乡镇、农场、团现辖行政区域。

一、品种

本地土种鸡。

二、产地条件

位于素有“火洲”之称的吐鲁番地区，具有海拔低（-155米）、夏季高温（地面温度76℃至80℃）的极端生态环境。

三、饲料

育雏期饲喂全价配合饲料，育成期主要饲喂玉米、小麦、白高粱、杂粮等饲料。作为打斗用途的斗鸡，适当添加鸡蛋、牛肉，以增强斗性。

四、饲养管理

1．雏鸡：出壳后1.5至2天内，只给水，不喂料，待其腹中剩余的卵黄吸收完毕，消化能力增强后再喂食。最好喂以蒸熟的小米拌入鸡蛋黄。

2．冬季：气温低，以饲喂玉米为主，适当加入一些动物肉，防止掉膘。

3．春季：升温之后，宜饲喂清淡的谷物饲料，尤其以高粱为主，适当添加一些小米和大麦，防止过肥。

4．夏季：以避暑降温为主，饲养中菜粮各半，若鸡偏瘦可添加一些生豆腐和煮熟的绿豆。

5．调教训练：8月龄开始调教训练，包括鸡与鸡的打斗交锋训练；临战前三天，全天扣入笼罩内绝对安静休息，除喂水、食外，停止一切活动。

6．环境、安全要求：疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

五、屠宰

宰前停食24小时。7至8月龄出栏，公鸡体重2.96至4.22千克，母鸡2.58至3.10千克。

六、质量特色

1．感官特色：

（1）活体鸡：毛色较杂，有黑、浅麻、栗褐色三种毛色，大多为黑色，羽毛丰满有光泽；公鸡头顶宽平而长，喙短弯曲粗壮，貌似鹰嘴蛇头，眼睛红色；公鸡外貌魁梧、腿高颈长、体大健壮、胸肌发达宽厚。吐鲁番斗鸡公鸡的肤色多为红色，母鸡为白色；胫色多呈肉色，有的是黑色。

（2）鸡肉：公鸡皮厚，胶原蛋白含量高，脂肪含量少，肉质鲜美有嚼劲。公母鸡的肌肉颜色多为白色，打斗公鸡肌肉为红色，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁。

2．理化指标：12月龄肌肉理化指标如下表：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

吐鲁番斗鸡产地范围内的生产者，可向新疆维吾尔自治区吐鲁番地区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。吐鲁番斗鸡的法定检测机构由新疆维吾尔自治区质量技术监督局负责指定。

中国早在二三千年前，在陕西渭河流域就已广泛饲养斗鸡，《列子》中载：记省子为周宣王养斗鸡。《史记》中还记载，前770年，春秋战国时期的鲁季平子与后昭伯因斗鸡而得罪鲁昭公而打起来。唐代有歌谣说：生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。唐朝是斗鸡的全盛时期，由于统治者与贵族喜爱斗鸡，大大推动了斗鸡博戏的发展，长安城中以斗鸡为事者不可胜计。

自古斗鸡不仅在民间广泛普及，也是皇室贵族所钟爱的娱乐活动，盛行于文人是大夫。唐人对斗鸡的狂热丝毫不亚于今人对世界杯的痴迷。唐初四杰王勃因斗鸡还曾写过一篇檄文，文中写道：“两雄不堪并立，一啄何敢自妄？养成于栖息之时，发愤在呼号之际。望之若木，时亦趾举而志扬；应之如神，不觉尻高而首下。于村于店，见异己者即攻；为鹳为鹅，与同类者争胜。爰资枭勇，率遏鸱张。纵众寡各分，誓无毛之不拔；即强弱互异，信有喙之独长。昂首而来，决胜鹤立；鼓翅以往，亦类鹏抟。搏击所施，可即用充公膳；翦降略尽，宁犹容彼盗啼。岂必命付庖厨，不啻魂飞汤火。羽书捷至，惊闻鹅鸭之声；血战功成，快睹鹰鹯之逐。”斗鸡貌似激发了文人墨客们的血性，其实王勃关于斗鸡的檄文是为沛王写的，用以声讨英王的斗鸡。这篇檄文因王勃的惊为天人的文笔与盛名，影响堪称惊天地、泣鬼神，直接就把英王气了一个趔趄。于是昔日的皇家兄弟几乎为此反目成仇，最后不得不靠高宗居中调停才罢休了事，而檄文作者王勃则被高宗一气之下罢官去职，贬成了闲人。

唐代以斗鸡作文的还有张仲素的《春游曲》：“当年重竟气，先占斗鸡场。”张籍的《少年行》：“日日斗鸡都市里，赢得宝刀重刻字。”于鹄的《公子行》：“马上抱鸡三市斗，袖中携剑五陵游。”诗仙李白据说就曾经因为一次斗鸡活动搞得情绪激动、最后像注射了鸡血一般，拔刀把对手捅死在当场，远走天涯成了逃犯。在这些人笔下，斗鸡活动不光是一种娱乐，甚至与勇气、侠气相关联，实在是让人觉得彪狂至极。