君山银针鱼片是一道菜品，主料是桂鱼，配料是君山银针，调料是熟猪油、
鸡蛋清、干淀粉等，是通过旺火炒的做法而成。
调料：熟猪油500克（实耗100克），
鸡蛋清3个，干淀粉40克，湿淀粉20克，精盐5克，味精1.5克，葱10克，香油2克。
2、桂鱼宰杀去鳞去鳃，开膛取内脏洗净，先将鱼头鱼尾斩下，再取下两边鱼肉，去皮去刺，斜片成3厘米长、2.6厘米宽的薄片，泡入清水中。然后将鱼片捞出，用干净纱布轻轻攥干。
3、将
鸡蛋清磕入碗中，用筷子搅打成泡沫状，加入干淀粉、精盐、味精、葱姜酒汁，调制成
蛋泡糊。
4、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至四成热时，将鱼片逐一在
蛋泡糊中拖过，下
锅走油，约15分钟，达八成熟时，倒入漏勺沥油。
君山银针是有一千多年历史的传统名茶，盛产于唐朝，始贡于五代，蜚声中外，誉为“白鹤翎”、“金镶玉”。此菜以鱼片和银针配合，白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，银针飘香，是一独具地方风味特色的创新佳肴。