呋喃酮
新型香味增效剂
呋喃酮是一种香味增效剂,化学式为C6H8O3。外观为白色至浅黄色固体,呈强烈的焦糖香气,同时具有浓郁的水果香味及果酱味,稀释后具有复盆子香味。易被空气氧化,商品以丙二醇稀释储存,其香味在弱酸介质中尤为浓厚。天然品存在于菠萝、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加热牛肉汤、葡萄酒等之中。微量存在于食品、烟草、饮料中,香味阈值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果,因而广泛用作食品、烟草、饮料的增香剂;呋喃酮虽然广泛存在于天然产物中,但由于其含量很低,不能满足日常所需,食品行业所用的多为合成产品。
研究简史
1963年首次制得该化合物。
1965年J.O.Rodin等人在菠萝汁乙醚萃取液中首次分离出呋喃酮,并确定了其分子结构式
理化性质
折射率:n20/D1.439
溶解度:微溶于水,易溶于乙醇等有机溶剂。
制备方法
2-丁烯腈乳酸乙酯在碱存在下缩合环化,再与KHSO4作用脱去HCN而成。
由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成。
应用领域
GB 2760-2011规定为可用于食品香料。可广泛用于食品,饮料以及日化产品中,使美国使用香料协会(FEMA)(登记号:3174)和欧洲香料理事会(文号:536)认可的使用安全香料。
安全信息
WGK Germany:3
RTECS:LU3990000
F:10-23
使用限量:FEMA(mg/kg):冰淇淋、明胶和布丁,5.0;糖果,焙烤制品,10.0;含醇饮料,60。
储存运输
储存条件:2-8℃
应封装在充氮铝箔袋中,开封应尽快使用或储存于充氮容器中避光阴凉保存。
检测方法
气液色谱法(GT-10-4)用极性柱在适当溶剂中测定。
参考资料
最新修订时间:2023-02-22 12:58
目录
概述
研究简史
理化性质
制备方法
应用领域
参考资料