炝锅在烹饪术语中又称“炸锅”或“煸锅”，是指将姜、葱、
辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的
底油锅中
煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。
葱、姜、蒜含有
硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。由于家庭做菜也常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被视为“厨房三宝”。
（3）炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。
烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并具有独特风味的原料以及烹制
素菜，清口菜（酸甜口）等。这些菜如用葱、姜、蒜炝锅，会掩盖
基本味，反为不美。