周礼粉条，四川省
资阳市安岳县特产，中国国家地理标志产品。
产品特点
周礼粉条采用先成型，再熟化的工艺，经过红薯取粉、淀粉沉淀、干燥打糊、漏粉、冻库屯条、干燥包装等几道工序制作而成，周礼粉条色泽黄中带黑，有光泽，复水后半透明，具有粗细均匀、细腻、柔软、不断条、不浑汤的特点。
产地环境
安岳属亚热带湿润季风气候，四季分明，冬暖春早，雨热同季，雨水充足，但时空、地域分布不均，有冬干、春旱、夏旱连伏旱、秋雨多的特点，光照较足，无霜期长，风速小。全年日照时间1053.5小时，平均温度17.5℃，年降雨763.4毫米，降雨集中在5月至9月，7月最多。这种气候条件适合红薯的生长和粉条的加工晾晒。
红薯是安岳县主要粮食作物之一，种植历史悠久，种植面积与产量居全省第一，常年种植面积40万亩，平均亩产鲜薯1.2吨，总产47.9万吨，鲜薯产值2.8亿元（按700元/亩计算），加工淀粉2.2万吨（全县鲜薯加工率按30%、出粉率按15%、淀粉按7000元/吨计算）。
历史渊源
周礼粉条生产历史悠久，清道光年间，周礼镇就有了制作粉条记载。联合国世界粮农组织马铃薯考察中心多次来周礼考察，联合国的专家在察看薯苗的育种、栽植、红薯的取粉和粉条的生产、加工、销售后，高度评价：“你们才是真正的薯类加工博士。”
关于周礼粉条还有一段传说，相传安岳县仙人山有个名叫白仕仲的人，他在明朝末年考取了翰林。看到同科进士向皇帝和吏部官员送了奇珍异宝，都当官了，自己还没有着落，心里特别着急。他左思右想，终于有了主意。于是请假回家，找来粉条手艺好的人，选了上等红苕磨的粉，做成红苕粉条，带进京去，献给皇帝，谎称此宝叫“仙人吊”，并谎称这是有一天夜晚自己到青城山游玩的时候，遇到一个白胡子仙人送的，自己不敢私用，献给皇上品尝。皇上一听是青城山仙人所赠，十分高兴，立即吩咐御厨烹调。一吃，还真不错，味道特别鲜美，简直就是稀世珍肴，皇上认为白仕仲忠心可嘉，于是立即颁布圣旨，委任白仕仲为蒙阳知府。事后，白仕仲怕此事泄漏出去，自己被治个欺君之罪，便赏给做红苕粉条的手艺人很多银子，并威胁他们不得泄漏这个秘密。那些手艺人得了好处，果真守口如瓶，没有泄露半句，据说新中国成立后，才将之公之于众，他们的后人才开始用红苕做成粉条让人一饱口福。
安岳县属浅丘地区、农业大县，红苕常年种植面积4万公顷，常年产量8亿千克以上。在当地民间素有用红苕加工淀粉，再把淀粉加工成粉条的习惯和经验。
20世纪70年代开始，周礼就将自产的鲜红苕40%加工成粉条，年产粉条100余万千克。随着产品质量的提高，周礼粉条日渐扬名，销售量猛增，加工业也迅猛发展。
20世纪80年代至2010年，是周礼粉条纯手工的第一代生产，虽然那时是家家户户发展的鼎盛时期，但是产品只有传统的干粉条，附加值极低。
20世纪90年代，周礼粉条市场已成为西南最大的粉条专业市场，吸引了5000多个粉条专业户在这里安营扎寨，年成交量在1000万公斤以上，远销中国18个省、市、自治区，总额逾2000万元，每年向国家交纳集贸税近40万元。
2004年，周礼镇组建了安岳红薯产业协会，拥有会员1280人。
2008年，组建了安岳县旺佳薯类专业合作社，拥有粉条加工中小企业8家，粉条加工大户80户，其中年产量达1000吨、产值达500万元以上的大户8户。
2010年，周礼镇红薯种植经过国家绿色食品原料（红薯）基地验收合格。
2010年至2015年，周礼粉条进入半机械化半手工的第二代生产，解决了露天晾晒的问题。
2012年，四川省农科院专程前来周礼参观考察，向世界马铃薯中心写出专题报告，周礼红薯加工再次引起了世界马铃薯中心的重视。
2015年后，周礼粉条开始向全机械化的第三代转型，产品多样化、销售多元化，既有干粉也有湿粉，还可开袋即食。
根据周礼镇的10年发展目标，周礼镇将培育壮大红薯产业，采取“公司+基地+农户”种植模式，高标准、现代化、多品种红薯种植面积达到3万亩，带动周边县区乡镇种植50万亩，为粉条精深加工提高丰富资源；培育规模以上红薯加工企业50户，打造百亿薯业园区；在周礼镇设立红薯产研销中心，制定中国薯业标尺。周礼镇正按照安岳工业“一区两园两镇”规划，在周礼镇建设3000亩红薯食品加工产业园，计划在2021年建成一期1000亩，实现入驻企业30家，培育规模企业10家，实现产值30亿；计划2025年建成2期，达到3000亩规模，实现100亿产值目标。
2022年10月，周礼薯业产业融合示范园建设项目入场启动建设。项目位于周礼镇柳塘村、海棠村、薯都社区，规划用地约300亩，总投资预计达到8.7亿元，建设内容包括现代化厂房、红薯优质食品展示展销中心、薯类产品研发推广中心、安岳红薯文创中心等，建成后预计带动就业5000余人。
生产情况
2011年，周礼粉条有加工从业人员约8000户，营销人员近1000人，在北京、上海、成都、重庆等50个城市设有800多个销售网点，产品销往重庆、新疆、西藏、吉林、辽宁、陕西、湖南、青海、云南、贵州等省、市、自治区，部分产品远销俄罗斯、韩国、泰国等国家和地区。实施地理标志产品保护后，周礼粉条的产品销售价格达15元/千克，部分精包装产品附加值更高，达25元/千克，较四川省内外同类产品高20%左右，国内市场占有率达25.6%。
2017年，周礼镇全年粉条产值达3亿元以上，带动农户种植优质红薯达10万余亩，形成了西南最大的淀粉、粉条集散地。
2018年，周礼镇红苕种植面积为2万亩，从事粉条生产和经营的只余100多户，粉条的年产值达到了五六亿元。全镇至少有40家生产大户想转型到第三代。
2019年，周礼镇有粉条加工规模以上企业3家，规模企业5家，大小加工作坊近40户，年产值达3亿元。
2021年，周礼镇红薯规模种植达6万余亩，年生产红薯20万余吨，全镇规模红薯加工企业5家，年产值过亿元企业3家；周礼粉条占全县粉条产量95%份额，年产值达6亿元，远销东北、华东、华南等16个省市区，年销售红薯系列产品超2万吨。
产品荣誉
2011年12月26日，原国家质检总局批准对“周礼粉条”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
周礼粉条产地范围为四川省资阳市安岳县周礼镇、宝华乡、千佛乡、龙桥乡、拱桥乡、南勋乡6个乡镇现辖行政区域。
质量技术要求
（一）品种
徐薯18号。
（二）立地条件
土壤质地为壤土或砂质壤土，土层厚度≥60厘米，土壤pH值7至8，有机质含量≥2.0%。
（三）栽培管理
1.育苗：3月10日前后十天，地膜覆盖育苗。
2.栽植：起垄覆膜，单行栽植，垄距为≥0.8米，每亩栽植株数≤3500株，5月10日前后十天利用阴天栽植。
3.施肥：以有机肥为主，每年每亩施有机肥≥4000千克。
4.虫害防治：施肥10天后施药一次。
5.环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收
11月10日前后十天收获，出干率≥30%，出粉率≥20%。
（五）加工要求
1.工艺流程：原料清洗→粉碎→过滤分离→沉淀→淀粉干燥→打糊→揉粉团→漏粉→冷却→屯条（或冷冻）→干燥→成品。
2.加工要点：
（1）沉淀：沉淀时间控制在8至12小时。
（2）淀粉干燥：机器干燥温度≤50℃。
（3）打糊（打芡）：水温100℃，搅拌和匀，直至淀粉糊化。
（4）揉粉团：加入淀粉揉制成粉团，粉团至不见生粉，能在漏条机捶打下流畅漏条，含水量为45%至55%。粉团温度≥40℃
（5）漏粉：用漏条机漏粉。煮熟水温为97℃至100℃，煮熟时间为1至2分钟。
（6）冷却：冷却水温≤35℃。
（7）屯条（冷冻）：冷冻温度≤0℃，时间12至16小时。
（8）干燥：采用自然干燥或热风干燥，温度控制在≤50℃，含水量≤15%。
（六）质量特色
1.感官特色：有光泽、复水后半透明，丝条粗细均匀，有弹性，口感柔软、滑爽、有韧性。
2.理化指标：
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
周礼粉条产地范围内的生产者，可向四川省资阳市安岳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。周礼粉条的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。