头汤面是苏州一道色香味俱全的特色名点，属于苏菜系苏州菜。《舌尖2》中的美食之一，所谓的头汤，是指面条店一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条。许多在苏州吃过面的人都记得这样的场景，仿青瓷的汤碗，四方桌上各式各样的桌号木夹，头汤面中几棵青绿的菜心，面上浮着香油和细葱。许多老一辈的苏州人都有印象，过去在松鹤楼几毛钱就可以吃到一碗正宗的头汤面。

著名作家陆文夫曾在小说《美食家》中写道：“眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：‘快到“朱鸿兴”去吃头汤面。”头汤面，并不是哪一种面，鸡汤面、青菜面、咸菜肉丝面、阳春面，都有头汤之说。

即便是一碗阳春面，因为面条吸收了肉骨头熬出来的鲜汤，仅仅是吃面，也足以感受到那浓厚的味道了。

好的苏式汤面有“三烫”的特点：面烫、汤烫、碗烫，即便在数九寒冬，食之也能冒汗。“老苏州”们也自然会趁热吃，三五分钟内把面吃完为好，这样才是原汁原味。

面条200g、鸡蛋100g、熟肉片、葱花、色拉油、细盐1勺

1、备面条，熟肉片，葱花，包菜，鸡蛋。

2、热锅加油，入鸡蛋，炒至蛋液凝固。

3、加入包菜，炒至软，加入适量清水。

4、面条先另锅煮至成，再冲冷水后沥水下到锅内，加入适量细盐煮至汤底开。

5、加入肉片及葱花微烫后关火即可食用，一份汤面完成。