咸蛋黄豆瓣糕_以豆瓣、咸蛋黄为主料食品

咸蛋黄豆瓣糕

以豆瓣、咸蛋黄为主料食品

咸蛋黄豆瓣糕是一道小吃。绿黄相间，造型美观，口感酥香，制作精细。

操作程序

1.　琼脂洗净、泡软，放碗里加汤后上笼蒸至融化(保持温度)。

2．咸蛋黄、豆瓣分别蒸酥并分别搅成沙状。再分别上笼蒸热(保持温度)。

3．取一只小方盘垫上保鲜脱取出豆瓣放入大碗中，倒入菜汁，加入盐、味精、榨菜末、2/3的琼脂，搅拌均匀后倒入盘里，摊平，冷却半小时；再将咸蛋黄取出放入碗里，加味精、酒、1/3的琼脂搅拌均匀，铺在豆瓣上面，刮平，冷却后进冰箱。食用时去掉保鲜膜，改刀装盘。

要领提示

掌握好琼脂浓度和豆瓣沙的稠度。

参考资料

最新修订时间：2022-07-12 10:16

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概述

操作程序

要领提示

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