嗅辨员主要是用鼻子对臭鸡蛋味、霉腐味、粪臭味甚至异常的香味等进行辨别，划定异味级别，确认是否在规定的异味排放标准内。嗅辨员在国外被称为“闻臭师”。嗅辨员的判定具有法律效力，如果其确认异味超标，有关部门将依法责令治理。

恶臭广泛产生于工农业生产、市政污水、污泥处理以及垃圾处置过程。许多恶臭物质会危害人们的健康甚至生命。近年来，随着人们对室内环境保护意识的不断增强，人们迫切希望有一个安全舒适健康的生活空间。为此，针对环境中存在的异味污染及因排污、垃圾消纳等造成的环境恶臭污染监测已成为人们生活中不可缺少的一项重要行业。由于恶臭物质的种类多，特别是由多种气味掺杂在一起，使有些仪器也不能识别，而需要通过人的嗅觉感官来加以判断，判断其环境的影响和污染程度。对恶臭的辨别催生了一种新职业——嗅辨员。

五种标准臭液——花香、汗臭、水果香、粪便臭味、甜胶臭，主考人将五条无臭纸中的三条的一端浸入无臭液1厘米，另外二条浸入一种标准臭液1厘米，同时交被测者嗅辨，当被测者能正确嗅辨出沾有臭液的纸条，再依次嗅辨其他四种标准臭液。

对恶臭监测分析人员的培训包括对嗅辨员、采样人员和仪器分析人员的培训。对嗅辨员的挑选，只要做到按标准的规定挑选合格的嗅辨员并由组织者安排培训，即可完成嗅辨任务。

1、人员培训分三个部分

① 嗅辨员应了解恶臭物质的化学常识和感官体会，运用感官评价的基本原理将恶臭样品配成水溶液。

② 训练嗅辨员对不同恶臭的描述能力。

③ 嗅辨的正确性根据由几个不同嗅辨人员的独立报告的恶臭事件实例与存储的气象数据吻合程度来确定。

2、培训中应掌握的内容

由专职嗅辨员组织和实施的嗅辨测试是嗅辨实验成败的关键，因此在专职嗅辨员的培训中还应强调掌握以下几点：

① 掌握实验的总体安排、事前的准备工作和实验后数据统计工作。

② 确定实验室样品的初始和终端的稀释倍数，在实验过程中注意掌握实验的节奏，防止嗅觉疲劳和“中毒”现象。克服疲劳和“中毒”现象的有效办法就是组织者掌握高浓度样品的最初稀释倍数以及掌握及时中止实验和嗅辨员休息的时间，确保嗅辨员在实验期间的嗅觉灵敏度。

根据国家规定，嗅辨员的录取条件为18-45周岁之间，满足不吸烟、不喝酒，不能涂化妆品、不能有鼻炎，甚至不能穿刚刚涂完鞋油的皮鞋。嗅觉器官无疾病，嗅觉检测合格等条件，再经过特殊培训，保证应聘者能分辨出花香、汗臭、甜锅巴气味、成熟水果香和粪臭这5种单一气体，随后才能上岗。如无特殊情况，可连续三年承担嗅辨员工作。

对于需要辨别的气味，嗅辨员并不到异味现场，而是由技术人员（判定师）现场采样后交给嗅辨员，嗅辨员用鼻子对异味的种类和级别进行辨别，再对照技术规范要求，确定异味是否超标。

李任是螺蛳粉品牌“螺满地”所属广西美吉食品科技有限责任公司的涉农业务副总。他还有另一个鲜为人知的身份：第二代闻臭师，负责酸笋等原料采购和储存管理工作。

第一代闻臭师，曾因职业新奇性、百万年薪和过人的嗅觉，引发过全网关注。“我不止嗅觉灵敏。”与第一代闻臭师通过经验判断酸笋品质不同，李任在闻、看、摸、尝等基础上还会采样做实验。

通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种、青皮比例等指标，李任能够更科学、规范地评判酸笋品质，从而保障螺蛳粉在工业化发展的今天，规模化出货的同时也能维持酸笋的高品质。

闻臭师管理技术的提升，助力产品线上销量一路攀升，客诉率明显下降。目前，螺满地在拼多多平台日均销量达到7万包，多个SKU位列螺蛳粉好评榜、畅销榜。