器官培养是将活体的一部分进行分离培养，是广义的组织培养形式之一。将部分或整体器官在不损伤正常组织结构的条件下进行的培养，即仍保持组织的三维结构，并模仿在各种状态下的器官功能。

将活体的一部分进行分离培养，是广义的组织培养形式之一。要防止被培养的器官或组织片在培养基上成为片状扩张（单层培养），尽量保持三维即原来的立体的状态，以使之增殖、分化。

作为动物材料的器官培养法，是用血浆和胚胎抽出液（Fell等1929）或在含有胚抽出液的琼脂培养基（E．Wolff等，1952）上直接放置器官的方法，以及用含有血清和合成培养液等方法；将器官放在玻璃纸上的培养方法（Trowell，1954）等是比较先进的方法。而到21世纪使用的是其改良法和完全合成培养法。另外在诱导物质的传递等的研究中，常将两种组织用微孔滤膜进行分隔器官培养。在植物方面，曾有W．J．Robbins（1922）和W．Kone（1922）成功地开始了独立的根尖培养。我们可以对茎顶、胚轴（茎）叶胚、子房、花、果实等、进行了多种器官的培养。

培养基（培地）和培养方法，一般与组织培养没有大的差别，但对含有叶绿素的器官，要在光下进行单独营养，因此能在简单的只含无机盐的培养基中即可发育。但是在暗培养条件下，如果不供给呼吸基质和维生素类以及其它有机物则不能生长。植物的培养组织，比动物器官的形成能力要大得多。许多组织培养，培养时间长了，便过渡到器官培养，因此这里不易严格区分，可把两者总括起来称为广义的组织培养。另外，植物器官的个体再生力强，仅把茎顶端的生长点进行分离培养，想制成大块的分生组织也是困难的，如切成小片来培植，由于不连结，所以容易发生分化。一般由于组织的种类和培养条件等情况不同，容易形成不定芽，不定根，向完整的个体发展，使花分化也是可能的（川田信一郎，1957）。不定根的形成，在一般器官来说，是人所共知的，但从根的培养来看，如不用特殊的物质处理，则除根之外，是不能形成。