鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。
制作材料
咸鱼茄子煲的原料：咸鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)；
咸鱼茄子煲的配料：清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)；
咸鱼茄子煲的调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙) 。
做法
1、咸鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。
2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。
3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。
4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。
5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。
6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。
制作小贴士
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中
4、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。
5、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。
6、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。
7、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。
美食禁忌
茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
西红柿与咸鱼相克，同食易产生致癌物。