土窖[underground cave] 利用土层的保温、保湿性能，为果品、蔬菜等提供适宜贮藏环境的构筑物。有地窖、井窖、窑窖、棚窖等多种。土窖适宜于修筑在土质好、土层深、地下水位低的地方，并且选在背风向阳、排水良好的干燥地带。一般采用南北向配置，以利通风。修建群窖时须注意布置适宜的道路。

一种简易的土窖。在地面挖沟,深约1米，上口宽1米左右，底宽0.8米，沟长根据贮藏物品的数量决定,也有将地窖挖成圆锥形的。水果、蔬菜等入窖后,用秸秆或塑料膜等覆盖地窖口，以利防冻。窖温宜保持在15℃左右，相对湿度达90%左右，但春秋季节窖温不易控制。

适宜在地下水位低、土质粘重坚实地区修建的井状土窖。先在地面挖直径约1米、深3～5米的井筒；再从井底向周围挖 2至数个拱顶窖洞，窖洞高约1.5米、长3～4米、宽1～2米，窖顶呈拱形以防土层崩塌，底面水平或成1:10的坡度向内或向外倾斜，井筒口围土做成盖，四周挖排水沟，有的在井盖上设通风口。井窖深入土层，保温性能好，窖温较高；但换气性能较差，适宜于贮藏甘薯、水果等。

通常是在土质坚实的山丘或土坡上修挖的窑洞状土窖。窖洞长达10米左右，高、宽各约2～3米。窖顶呈拱形以防止土层崩塌，窖底从门口向内下倾，以利通风换气。另一种改良窑窖是在窖内端顶加设直立通气筒穿出地面，风囱有一定的高度，以保证良好的通风能力，依靠自然通风降低窑温。在平原地区还可修建砖砌的窑窖，窖口覆盖一定的土层，用以贮藏果品和蔬菜。

属临时性贮藏库。多挖成长形窖坑。面积较大，顶架梁、檩，上面铺秫秸束，然后压土踩实。棚宽一般为3～6米，长度不限，宽棚须在梁下设柱。寒冷地区的棚窖入土深度约2.5～3米；温暖地区或地下水位较高的地区棚窖入土深度1～1.5米，坑沿修筑矮土墙，使棚窖总高达3米左右。窖顶开设通风口以调节窖温,通风口的大小随当地气候条件、收藏的品种而定。东北地区的棚窖在窖顶每隔2～3米开气眼。北京一带地区的棚窖通风口做成长条形天窗，在窖中部设有窖门。大型棚窖为便于果蔬入窖和增强收藏初期的通风降温，可在窖的两端或一侧中间留出码道。