地窖是利用土的
热惰性而建成的，一般是根据地下水层的深浅在地下挖个圆型或者方型的洞或坑。注意要作好
防水、
防潮和
通风等安全设备的设置，还可以储存酒，一些陈老质的东西。
1、北魏
贾思勰 《齐民要术·造神曲并酒等》：“地窖着酒，令酒土气；唯连檐草屋中居之为佳。”
3、
茹志鹃 《关大妈》三：“新下来的谷子，早已安安稳稳地堆在那边竹篱下的地窖里了。”
一字型（方）的适合水层浅的地方，挖好后需要在上面用木棍做撑，覆盖
秸杆之类后于其上再覆土，也有半阴半阳结构（方）的：地下挖浅坑，地上用砖或者土胚做墙，木棍、秸杆等做顶。