地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。以鸡、八角、辣椒、葱姜蒜、面粉等制作而成的。地锅鸡汤汁较少，口味鲜醇，手工饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与鲜香并存的特点。

徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。在过去，在微山湖上生活的渔民们常常吃地锅饭。

这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候并不是很方便。

渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常菜的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。

《中州名典》记载：侯方域（1618—1654年），清文学家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。

侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。

这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为押轴菜成了难题。

侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的“地锅鸡”，咽了一下口水，拿定了主意。

这天，“地锅鸡”刚端上来，满屋鲜香宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。

官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问侯恂。

侯尚书想：官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说：“这是俺侯家的看家菜——一品鸡。”

地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。。

制作步骤

用料食材

材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。

调料：油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺。

制作步骤

所需食材

重口味做法：蒜瓣八个，姜一块切片，葱一个切段，五克花椒，十五克八角。

制作步骤

起锅烧油六十克，放入材料，炸香后放入小鸡翻炒，放入老抽、味精、盐、酱油，翻炒五分钟兑水小火慢炖，准备配菜干香菇三十克，泡水三十分钟后下锅，然后和三百克面粉，水熬干后把面饼贴在铁锅一圈盖上锅盖煮十分钟左右，加少量淀粉一百五十克水，煮沸后放入辣椒，根据自己口味放入辣椒。即可出锅了。

地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用。鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。