块茎形成期（孕蕾－开花初）：从匍匐茎停止极向生长，顶端开始膨大，到茎叶干物重和块茎干物重平衡期（即开花初期）止，为块茎形成期。本期的生长中心是块茎的形成，每个单株上所有的块茎，基本上都是在这一时期形成的，因此是决定块茎数目多少的关键时期，一般需20～30天。

单纯营养生长转到营养、生殖生长同时进行。地上部茎叶生长和块茎生长同时进行阶段。在这一时期，营养物质需要量急剧增加，根系吸收能力增强，叶面积迅速增大，光合功能旺盛，光合作用制造的有机物质向地下转移量开始增加。

马铃薯结薯部位一般8～10节，每节能形成1～3个匍匐茎，中部偏下节位形成块茎较早。由于着生部位的营养、土壤温湿度等条件不同，到后期生长势有很大差异。通常上部地温高，湿度小；下部通气条件差、地温往往较低，均不适宜块茎膨大生长。中部节位各种条件较适宜，所以块茎形成早、生长迅速，最后获得较大块茎。地温16～18℃对块茎的形成最为有利，超过25℃块茎生长几乎停止，但茎叶仍能够正常生长，这时有机营养全部用于匍匐茎和茎叶生长，从而造成茎叶徒长和匍匐茎穿出地面形成地上枝条，多水肥条件下，这种现象更为明显。土温上升到29℃时，光合作用减弱，茎叶生长也严重受阻，叶片皱缩甚至灼伤死亡，产量显著降低。

马铃薯结薯是由不同的内外环境因素所控制的，环境因素：温度。低温下，结薯较早，尤其在夜温低的情况下可以获得较高的块茎产量，夜温高则不能结薯。光照，长日照，弱光结薯迟。内源激素：赤霉素含量高会阻止干物质的形成和分配，因而限制了结薯。细胞分裂素的高含量则可能是结薯刺激物的一个必要成份。该期保证充足的水肥供应，及时中耕培土，防止氮素过多，通过播期及其它栽培技术调节温度和日照，是夺取丰产的重要关键。