墨鱼饼是一道美味可口的名点,属于浙菜系,主料是鲜墨鱼,辅料是葱、鸡粉、盐、
胡椒粉、面粉。
墨鱼加工后晒成的干品叫
螟蜅鲞,远销全国各地。剩下大量内囊,渔妇们便会选取雄墨鱼的精巢和雌墨鱼的卵巢、缠卵腺,合在一起捏碎搓拌成浓胶状,然后每次取适量在热油锅里摊煎成圆饼形,以慢火双面翻煎,待色泽微黄时取出,入笼蒸熟后晒干备用(现在大多在蒸熟冷却后入冰箱冷藏)。墨鱼饼因选料精心而营养丰富,因制作精究而色味俱佳。优质的墨鱼饼,外观微黄,入嘴后韧脆适度,鲜香盈口,很受人们喜爱。
墨鱼饼制作菜肴,可热炒,加菜椒或白菜梗、黑木耳。也可煲汤,单味为墨鱼饼加花菜,双味为墨鱼饼与小排骨合煲,都鲜嫩可口。可鲜食,也可晒干食用;可作佐料,也可专门烧汤。墨鱼饼烧汤,尤为鲜嫩香甜。
墨鱼饼可制作多种菜肴,冷热皆宜,炒煲均可。作冷盘,只需把墨鱼饼加热后切片,即可装盘;作热炒,切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒,色泽分明,相得益彰;如煲汤,既可与小
排骨合煲,也可与花菜合煮,都鲜嫩可口。尤其是后者,洞头的花菜,茎细长,质细嫩,味微甜,与墨鱼饼共煲,那真是地道的洞头渔家菜,绝配。
墨鱼饼还有特殊的药效。把晒干的墨鱼饼置罐瓮久藏后成褐红色,有清热退火的功能。凡牙龈疼痛、
口腔溃疡、咽喉肿痛等热症,只须用陈年墨鱼饼与白萝卜丝熬汤喝下,立可奏效。
墨鱼饼是以墨鱼内囊的精华加工而成的鱼饼类食品。墨鱼原是洞头渔场四大经济鱼类之一(另三种为大黄鱼、
小黄鱼、
带鱼),是春汛的主捕鱼类,农历二三月旺发。墨鱼是贝类,亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属
软体动物门,头足纲,十腕目,
乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”,大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。两者的外形差别不大,主要差别是:前者胴部卵圆形,稍瘦,无骨针,干制品叫螟虫甫鲞;后者有骨针,干制品叫乌贼干。乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”、墨鱼等名称。其皮肤中有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面,具有惊人的空中飞行能力。墨鱼壳,既乌贼板,学名叫乌贼骨,也是中医上常用的药材,称海螵蛸,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。渔谚“清明加三月节,墨鱼无处叠”,说的便是墨鱼旺发时的盛况。