复合多糖是指两种或两种以上多糖组分的混合物。这种复合不是随意的混合多糖，而是有意识有目的地将不同功效的几种
活性多糖进行组合。复合多糖与单一活性多糖相比，无论在免疫激活的幅度和层面上，都大大超过单一活性多糖的作用，可以说是现代
生物医学的一大进步。同时，复合多糖也具激发人体的
免疫力系统活力、调节身体状态的功效。
复合多糖使多种多糖在不同作用机制上起效，彼此互补平衡，协同
提高免疫力。作用相对温和，能够有效“锻炼”
免疫系统，使其能及时准确应对外界侵扰。复合多糖活性明显，功效显著，在医学和保健食品领域都发挥着越来越重要的作用，但这种“复合”绝不是随意地将几种不同的多糖简单混合，其原理与中药方剂君、臣、佐、使的配伍原则有异曲同工之妙。例如，将
香菇多糖、
茯苓多糖、
银耳多糖按照一定配比组成复合多糖，其调节免疫比单一多糖更明显。
与
面包、
馒头中多糖淀粉容易被降解成
葡萄糖不同，复合多糖进入肠道后，一些多糖成分直接被小肠以完整的形式吸收，进入机体直接激活
免疫系统，而另一些则通过激活肠道免疫系统进而影响机体整体免疫系统，两方复合更高效
增强免疫力。
2001年，世界权威
科学杂志《Science》（Vol.291）43篇论文涉及多糖的研究，指出“
活性多糖的研究将使人类最终彻底认识自己并掌握自己的命运”。
（1）根据
广州中医药大学与
无限极合作的研究，
香菇多糖、
茯苓多糖、
银耳多糖三者按一定比例组成复合多糖相比较于单一多糖而言，复合多糖在调节IL-6 方面明显。