酶是一种
生物催化剂，它的化学组成是蛋白质或以蛋白质组成为主体的
大分子物质。不同酶，其氨基酸组成、辅基种类、催化反应时的条件、分子量及其空间构型等均随之不同。通常一种酶只能专一性地催化一个化学反应，然而某些酶能催化2～6个化学反应，故把这一类酶称为多功能酶。其中较为典型的有
脂肪酸合成酶(fatty acid synthase)、克锰毒蛋白(camphorin)和乙酰基-辅酶A羧化酶(acetyl-coA carboxylase)等。
近年来发现有些酶分子存在多种催化活性，例如
大肠杆菌DNA聚合酶I是一条分子质量为109kDa的多肽链，具有催化DNA链的合成、3’-5’
核酸外切酶和5’-3’核酸外切酶的活性，用
蛋白水解酶轻度水解得两个肽段，一个含5’-3’核酸外切酶活性，另一个含另两种酶的活性，表明大肠杆菌DNA聚合酶分子中含多个活性中心。哺乳动物的
脂肪酸合成酶由两条多肽链组成，每一条多肽链均含脂肪酸合成所需的七种酶的催化活性。