“大珠小珠落玉盘”本意是指大小雨点落在玉盘上的声音。在白居易的《琵琶行》中是指琵琶弹奏出的动人声乐。这里指的是一道佳肴，这道菜的做法上有点复杂，但是营养丰富且美观。

口味：咸鲜味

腐衣卷香肠和炸的香酥鸡蛋花，正好是大珠和小珠，配以柠檬摆盘，整体都是黄色调的菜，像金元宝。若将海苔换成咸蛋黄，颜色会更好看，也更好吃。这道菜没有大鱼大肉，都是很家常的材料，做法也很家常，简单的荤素搭配。老百姓家的年夜饭，是符合家人的口味，符合自己的烹饪习惯的。

主料

辅料

调料

步骤

1、准备材料：豆腐皮、广味香肠、海苔、鸡蛋。

2、将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐衣上。

3、香肠铺在海苔上。

4、紧紧的卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。

5、开水上锅蒸10分钟左右。

6、将鸡蛋液搅拌均匀。

7、油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。

8、蛋液一落入油锅，马上变成了美丽的蛋花，这时候要赶紧用筷子搅拌开来，不然就全粘到一块了。

9、在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油)

10、将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间，香肠腐衣卷切盘即可。

11、柠檬片摆盘装饰

注意事项

◎香酥鸡蛋花很容易炸过，一定要注意

◎不喜欢海苔的，可以换成咸蛋黄，更好吃

◎做好的豆腐衣香肠卷，可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好

◎第六步的漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦！

海苔：虽有种种好处，但中医认为紫菜味甘咸，性寒，能清热、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用，高血压患者、结核病人、脚气病人、肺热多痰的人适合多吃海苔，但脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。

鸡蛋：含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。