皱环球盖菇（学名：Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill）是球盖菇科、球盖菇属真菌。菌盖直径可达15厘米，扁半球形至扁平，或凸镜形，湿时稍黏，盖缘光滑或覆丛毛状鳞片，附着较多的菌幕残片；菌肉厚，白色；菌褶密，不等长，弯生，脆质；菌柄幼时柄基膨大，成熟后多等粗，纤维质，成熟茵柄上部乳白色，中部、基部黄褐色；菌环上位，上面具皱褶，柄长可达16厘米，上部直径可达12毫米。担孢子椭圆形，黄褐色至黑褐色，厚壁，平滑。

由于皱环球盖菇在野外自然发生较少，1922年才在美国发现并命名，此后，在欧洲各国和日本相继发现，在中国亦有自然分布的文献报道（卯晓岚，1993年）。皱环球盖菇的栽培历史可追溯到20世纪60年代，东柏林一农民在土豆窖的桔秆和泥土的覆盖层中发现此菌，误认为是双孢蘑菇，并用添加新稻草的方法使之自然接种，每年秋天结实很丰盛。后经鉴定为皱环球盖菇，1966年，Hennig（1970年）模仿这种方法，用分离的纯菌种，在花园的培养床上栽培获得成功。此后，德国人Joachim Puschel（1969年），Vessey（1972年）开始利用未发酵的新稻草进行露地栽培，并用腐殖质混合土在培养床上覆盖，整个采菇期约12周，菇潮间隔10-12天，每平方米可采菇5-10千克，高者达17千克。这种栽培方法被德国许多地方采用，1970年栽培面积已发展到10000平方米。20世纪70年代后，欧洲其他国家也开始栽培，波兰的Szudyga（1973年），捷克的Stanek（1974年），匈牙利的Balazs（1974年），荷兰的Visscher（1983年）以及Rasmussen（1973年），Zadrazil（1975年），Lelley与Keipert（1976年）等均有栽培研究，在培养料的堆制方法、覆土材料的选用和栽培方式上均有新的改进，每平方米可产菇10-20千克，最高产量可达31.2千克。此后，在美国、波兰、德国和俄罗斯均有一定生产规模。

中国虽有皱环球盖菇的自然分布，但发现较晚，未进行驯化栽培试验。1980年，上海市农科院食用菌研究所许秀莲等赴波兰考察，曾引进皱环球盖菇菌种，并试栽成功，但未能推广。1992年，福建三明市真菌研究所颜淑宛通过侨胞再次引进菌种，进行园田化栽培研究获得成功，并在福建试种，且推广到10多个省、市。

子实体：担子果具中生柄，新鲜时肉质，无嗅无味，干后碎质；菌盖幼时半球形，后变为凸镜形，成熟时圆形，平展，直径可达15厘米，中部厚可达12毫米；菌盖表面新鲜时酒红色，具白色纤毛状鳞片，干后变为浅黄褐色，无环带，粗糙；边缘钝或锐，干后内卷；菌褶表面新鲜时灰紫色至暗褐紫色，干后变为灰褐色；菌褶密，不等长，弯生，脆质；菌肉新鲜时乳白色，肉质，无环带，干后软木栓质，厚可达6毫米；菌柄幼时柄基膨大，成熟后多等粗，纤维质，成熟茵柄上部乳白色，中部、基部黄褐色；菌环上位，上面具皱褶，柄长可达16厘米，上部直径可达12毫米。

菌丝结构：菌丝隔膜具锁状联合；菌丝IKI-，CB+；菌丝组织在氢氧化钾试剂中无变化。

菌肉：菌肉菌丝无色，薄壁，常分枝，具锁状联合，平直或弯曲，有些菌丝略膨胀，交织排列，直径为5-24微米。

菌褶：菌髓菌丝无色，薄壁，有时分枝，具锁状联合，平直或略弯曲，近平行排列，直径为6-25微米；子实层中无囊状体；侧生囊状体梭形，顶端渐尖，在基部具一锁状联合，无色，薄壁，大小为大小为（37-53）微米×（11-19）微米；担子近棍棒状，具4个小梗并在基部具一锁状联合，大小为（24-34）微米×（8.5-10）微米。

孢子：担孢子椭圆形，黄褐色至黑褐色，厚壁，平滑，顶部具一明显的芽孔，IKI-，CB+，大小为12-14（-14.5）微米×7-8（-9）微米，平均长L=12.96微米，平均宽W=7.71微米，长宽比Q=1.68（n=30/1）。

图注：a担孢子；b担子和拟担子；c菌髓菌丝；d菌肉菌丝；e菌柄菌丝。

皱环球盖菇生长在草地或阔叶树林边缘地上或路旁、园地、垃圾场、木屑堆或牧场的牛马粪堆上。在中国，野生皱环球盖菇主要分散在青藏高原上，生长于阔叶林下的落叶层上，在攀西地区生于针阔混交林中。

皱环球盖菇广泛分布于欧洲、南北美洲及亚洲温带地区；在中国主要分布于甘肃、吉林、陕西、四川、台湾、西藏、云南。

母种培养适用加富PDA培养，即在PDA培养基原组分中另加蛋白胨2克，磷酸氢钾3克，硫酸镁1克。皱环球盖菌的菌丝生长较为缓慢，接种后，在25℃培养，10-12天在斜面长满，通常在培养1个月后用于接种原种。

原种和栽培种采用以下培养基：①木屑57%，棉籽壳20%，麦麸20%，石膏1.5%，糖1%，过磷酸钙0.2%，尿素0.3%，含水量65%。②麦粒88%，木屑10%，石膏1%，糖1%，煮熟麦粒含水量70%。按常规要求灭菌。每支母种接种原种2-3瓶，每瓶原种接种栽培种10-15瓶。接种后，置23-26℃培养，原种满瓶约70-80天，栽培种40-50天。

皱环球盖菇在室内、室外栽培均可。在中国主要为大田畦床栽培法，多在大田、园林或果园下栽培，具有生产成本低，便于管理，经济效益好的特点。此外，还有德国花园无土栽培法、欧美国家室外床栽法等。

皱环球盖菇从播种到出菇约40天，在自然温度下栽培，中国南方地区9月至翌年2月均可播种，出菇期在11月至翌年6月，高海拔山区和中国北方地区可适当提前，其终止期可适当推后。一般秋播在气温降至30℃以下接种，春播在气温回升至10℃以上接种，最适温度是15-26℃。在正常气温下播种至采菇结束，约3-4个月时间。以中国福建为例，秋栽在9-12月，春栽在12月至翌年5月。其中夏末秋初播种最为适宜，因温度适宜，菌丝生长快，出菇早，产量高。而冬季播种者，气温低，发菌慢，需延至翌年3-4月出菇，但若有条件采用保护棚栽培，在11月中下旬至12月初播种，则出菇高峰正处于春节前后，栽培效益更好。

利用冬闲田、菜园地、果园地作栽培场地，要选择日照充足、排水良好、遮光率要求在0.7-0.8的环境，场地土壤以偏酸性，肥沃、富含腐殖质壤土为宜。播种前，将土壤翻松晒白，使土壤熟化疏松，然后再用药剂喷洒杀灭杂菌害虫，如有白蚁和蚯蚓的园地，则应在畦床底撒施灭蚁药和茶籽饼。播种前，开沟作畦，畦床宽1.3米，高30厘米，长度适宜，畦面呈龟背形。畦间留40厘米作业道，四周开好排水沟。畦床荫棚可按香菇棚要求搭建。

皱环球盖菇适应性强，能广泛利用多种作物秸秆进行栽培。但不论利用何种栽培材料，都要求新鲜、干燥、无霉变，使用陈旧材料会使产量明显降低。培养料的选择与处理方法如下：

将培养料均匀铺在畦床上，料厚20-25厘米，每平方米用干料20-25千克。采用层播法或表面撒播法播种均可，每平方米用菌种2-4瓶，每100千克干料用菌种8-10瓶，播种时料温应低于30℃。播种后，将料面拍实，加盖薄膜。在高温干燥天气下播种，可于播种后即在料面及四周覆盖1厘米厚腐殖质土保湿。

发菌管理：播种后3-5天，菌丝已布满料面，应将床面薄膜用竹片拱起，每天揭膜通风2-3次，每次0.5-1小时。发菌时温度要控制在30℃以内，温度过高时要通风散温，或在畦沟内灌水降温；低温季节则应加盖草帘保温。播种后20天左右，在床面进行覆土作业，覆土材料以富含腐殖质、偏酸性、呈颗粒状壤土为好，覆土厚3-4厘米。覆土后3-4天，菌丝爬上土面，此时应喷水保持覆土含水量在30％左右。待畦面菌丝布满后，停止喷水，使畦面保持偏干，使菌丝由营养生长转入生殖生长。待畦面菌丝倒伏后，再进行喷水，提高空气相对湿度至90-95％，促进原基分化。

出菇管理：一般在覆土后10-15天，覆土表面出现白色菌蕾。此时早、晚向畦面喷雾化水，维持空气湿度在90-95％，每天通风3-4次，保持温度在16-20℃。皱环球盖菇比其他草生菇类产量高，水分消耗大，因此比其他草生菇用水量稍大，但喷水要掌握少喷、勤喷的原则，使覆土湿润即可。

采收的适宜时期是：菌盖长至6-8厘米大小，黑红灰色，菌膜刚破裂，菌盖内卷未开伞。采收时抓住菇柄轻轻转动摘下，不要带动培养基。采后用小刀削去基部杂质，以净菇上市，或进行干制、盐渍加工。

采菇后，清理菇床，覆膜保温以利菌丝恢复生长。2-3天后开始喷水，按前述要求管理，10-12天可出第二潮菇。一般可采收3-4潮菇，生物学效率根据栽培原料的不同，约在50-100％。

在皱环球盖菇的生长过程中，经常会遭受菇蚁、飞蛾、跳虫及螨虫等虫害的侵扰，并且会滋生多种竞争性的蘑菇争抢土壤中的养分和水分。针对上述虫害，需要农户先找到害虫的主要活动范围，配置大量的敌敌畏，其中添加10%的水分及少量的蜂蜜，混合均匀后喷施在活动区域内，起到灭杀害虫的作用。或者采用红蚁净均匀喷施在蚁穴中，实现对害虫的控制。针对杂菌的防治，在前期栽培过程中调整土壤含水量，并及时清理杂菌。在培育中期，需要对栽培基地喷施10%的盐水，控制蛞蝓的规模和数量，在附近放置大量的莴苣叶，降温时就会有大量的蛞蝓集中到叶面上，农户收集后进行焚烧处理。另外，在菌床上放置大量含有糖分的纸制品，螨虫会对其进行啃食，从而实现对其的诱杀。种植土地中经常出现大量的蚯蚓，农户可以喷施1%茶籽饼液，能有效减少土壤中的蚯蚓数量，控制其存活范围，实现对培养基地的高质量管理。

皱环球盖菇营养丰富，口感脆嫩，鲜味浓郁，且具有重要的保健功能。据文献报道，皱环球盖菇多糖对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌细胞的抑制率达到70%，也具有预防冠心病、助消化、缓解精神疲劳等功效。另外，皱环球盖菇可降解土壤与废水中的2,4,6-三硝基甲苯（TNT）、氯苯、苯胺化合物、氯化苯酚、甲酚、苯甲酚和二甲苯等有害物质，是环境保护及环境污染修复的重要生物之一。皱环球盖菇生长快，产量高，栽培原料广泛，栽培方法简单，可大田生料栽培，栽培剩余料能改良土壤，提高土壤肥力。因此，发展皱环球盖菇产业不仅可获得大量的高蛋白食品原料，也是农作物高效利用的环保措施。该菌应性强，且易于栽培，联合国粮农组织（FAO）已向发展中国家予以推荐，可作为新的蛋白质资源进行开发，已引起许多国家的重视。

皱环球盖菇被列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi），保护级别为无危（LC）。