大米胚芽（Rice bud）是稻米的精华，是稻米的胚胎，是稻米的分生组织，富含生命运动所必需的营养。

稻谷属于单子叶植物，大米胚芽很小，只占稻谷重量的2-3.5%，位于米粒腹面基部，它是由一片较大的内子叶（又称盾片）和胚本部组成，胚本部包括胚芽、胚茎（又称胚轴）、胚根以及胚芽鞘和胚根鞘等部分，几乎都完全在内子叶里面。

大米胚芽在国内由于制米标准（大米国家国家质量标准GB/T1354），基本在多道碾磨、抛光和筛选过程中去除殆尽，混入米糠中用于饲料或肥料处理，只在个别专业实验室用于药品或医学临床试验提取，由于未形成产业环境，因此在相关技术、应用、市场等商用领域在国内尚属空白。